প্রাকৃতিক আলফা/বেটা/গামা সাইক্লোডেক্সট্রিনঃ কার্যকরী খাদ্য এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য নতুন সম্ভাবনার অন্বেষণ!

α, β, γ-সাইক্লোডেক্সট্রিনগুলি কার্যকরী খাবারের একটি নতুন যুগের নেতৃত্ব দেয়

আলফা সাইক্লোডেক্সট্রিন

আলফা সাইক্লোডেক্সট্রিন একটি চক্রীয় অলিগোজ্যাকারাইড যা ৬টি গ্লুকোজ ইউনিট নিয়ে গঠিত। এর গহ্বরের ব্যাসার্ধ প্রায় ০.৪৭-০.৫৩ এনএমডব্লিউ, যা তিনটি প্রাকৃতিক সাইক্লোডেক্সট্রিনের মধ্যে ক্ষুদ্রতম "আণবিক ক্যাপসুল"।

এর ছোট গহ্বর কাঠামোর কারণে, আলফা সাইক্লোডেক্সট্রিন প্রধানত ছোট অণু যৌগগুলির অন্তর্ভুক্তির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি স্থিতিশীলতা, দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি করতে পারে এবং ক্যুইস্ট অণুগুলির মুক্তি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারেএটি কার্যকরী খাদ্য এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।

বিটা সাইক্লোডেক্সট্রিন

β-সাইক্লোডেক্সট্রিনে সাতটি গ্লুকোজ ইউনিট রয়েছে যা আলফা-১,৪-গ্লুকোসাইড বন্ড দ্বারা একত্রিত হয়ে একটি নলাকার কাঠামো গঠন করে।β-সাইক্লোডেক্সট্রিন হল সবচেয়ে প্রাচীন সাইক্লোডেক্সট্রিন যা অধ্যয়ন ও শিল্পায়িত হয়েছে, এবং এই উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বহু বছর ধরে অপ্টিমাইজড এবং উন্নত করা হয়েছে যাতে বড় আকারের শিল্প উত্পাদন অর্জন করা যায়, এবং এটি খুব পরিপক্ক হয়েছে।

গামা সাইক্লোডেক্সট্রিন

গামা সাইক্লোডেক্সট্রিন একটি চক্রীয় অলিগোজাসাকারাইড যা ৮ টি গ্লুকোজ ইউনিট থেকে গঠিত যা একটি-১,৪-গ্লাইকোসাইড বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। আণবিক কাঠামোটি শঙ্কুযুক্ত, একটি হাইড্রোফিলিক বাইরের পৃষ্ঠ এবং একটি হাইড্রোফোবিক লুমেন সহ।এটি একটি স্থিতিশীল অন্তর্ভুক্তি গঠন করতে বিভিন্ন হাইড্রোফোবিক অণুগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে.
গামা সাইক্লোডেক্সট্রিনের গহ্বর বড়, তাই এতে বড় অণু থাকতে পারে (যেমন ম্যাক্রোমোলিকুলার মশলা, রঙ্গক, কার্যকরী উপাদান ইত্যাদি) ।

সাইক্লোডেক্সট্রিন খাদ্যের অপ্রীতিকর স্বাদকে আবদ্ধ করতে পারে, যেমন মাছের গন্ধ, তিক্ততা ইত্যাদি। উদাহরণস্বরূপ,মাছের পণ্যগুলিতে যথাযথ পরিমাণে সাইক্লোডেক্সট্রিন যুক্ত করা কার্যকরভাবে মাছের গন্ধকে আড়াল করতে পারে এবং পণ্যটির স্বাদ এবং গ্রহণযোগ্যতা উন্নত করতে পারে.

সাইক্লোডেক্সট্রিন খাদ্যের স্থিতিশীলতা এবং ধারাবাহিকতা উন্নত করতে এবং পণ্যকে স্তরায়ন, বৃষ্টিপাত ইত্যাদি থেকে রোধ করতে একটি স্থিতিস্থাপক এবং ঘনক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ,পানীয়গুলিতে সাইক্লোডেক্সট্রিনের যথাযথ পরিমাণ যোগ করা, আইসক্রিম এবং অন্যান্য পণ্য পণ্যের স্থায়িত্ব এবং ধারাবাহিকতা উন্নত করতে পারে।

সাইক্লোডেক্সট্রিনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে, যা তেল এবং ফ্যাটগুলির অক্সিডেশন এবং অবনতি বিলম্ব করতে পারে, ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে,এবং এইভাবে খাদ্যের বালুচর জীবন বাড়ায়.

সংক্ষেপে, সাইক্লোডেক্সট্রিনের কম বিষাক্ততা এবং ভাল জৈব সামঞ্জস্য রয়েছে এবং এটি একটি নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যাপকভাবে বিবেচিত হয়।