النشا غير المعدل للبطاطا يكتسب شعبية كموثّق غذائي طبيعي

يتم استخراج نشاطة البطاطا الأصلية ، والمعروفة أيضًا باسم نشاطة البطاطا غير المعدلة مباشرة من البطاطا (الـ (Solanum tuberosum)) دون أن يخضعوا لأي تعديلات فيزيائية أو إنزيمية أو كيميائية لتغيير الصورة الأصلية البنية الجزيئية. هذا النشا يحتفظ بأكثر الطبيعة والنقاء خصائص نشاة البطاطا ، التي تعمل كمضخم طبيعي مفضل ، المثبت والملصق والمواد المساعدة في صناعة الأغذية. النشا المعدل، نشا البطاطا الأصلي يتماشى بشكل أفضل مع طلب المستهلك لـ "التسمية النظيفة" ومنتجات الأغذية الطبيعية، وتقدم طلباتها في السوق اليوم حيث السلامة الغذائية والصحة الوعي ينمو.

كمحصول غذائي مهم، تاريخ استخراج نشاة البطاطا يعود إلى في البداية تركزت في أوروبا، نشاطة البطاطا توسعت الإنتاج تدريجيا في جميع أنحاء العالم مع تزايد زراعة البطاطا عملية إنتاج النشا الأصلي للبطاطا نسبياً بسيطة ويحافظ على الخصائص المتأصلة للبطاطا، مما يسمح لها والحفاظ على دور مهم في معالجة الأغذية التقليدية. تطوير تكنولوجيا الغذاء الحديثة وزيادة الطلب على الغذاء أُعيد الاهتمام بـ"نشا البطاطا الأصلي" خصائص طبيعية وآمنة

يتضمن تصنيع النشا الأصلي للبطاطا عدة خطوات رئيسية:

• غسيل وتصنيف:البطاطا الطازجة التي تم حصادها تنظيف دقيق لإزالة التربة والحطام والأجزاء الفاسدة قبل يتم فرزها حسب الحجم والجودة لضمان جودة المواد الخام المستقرة.
• طحن:يتم طحن البطاطا المطهرة إلى لحم تحطم الهياكل الخلوية وتطلق حبيبات النشا
• فصل الحليب من النشا:لحم البطاطا يخضع الطرد المركزي أو التصفية أو الرواسب لفرز حبيبات النشا من السائل، مما يؤدي إلى حليب نشوي.
• غسل حليب النشا:غسل متكرر مع إزالة الماء البروتينات المتبقية والألياف والشوائب الأخرى لتعزيز نقاء النشا.
• الجفاف والجفاف:حليب النشوي المطهر جفاف لتقليل محتوى الرطوبة قبل التجفيف إلى مسحوق عن طريق التجفيف بالرذاذ، التجفيف بالدرام، أو التجفيف بالهواء.
• فرز وتعبئة:يتم فحص النشا المجفف إزالة الكتل والشوائب قبل التعبئة النهائية.

النشا الأصلي للبطاطا يظهر خصائص فريدة:

• مظهره:مسحوق أبيض أو شبه أبيض، بلا رائحة
• حجم الجسيمات:حبيبات أكبر بمعدل 15-100 ميكرون.
• درجة حرارة التجلي:منخفض نسبياً (60-70 درجة مئوية).
• السسكوسية القصوى:مرتفعة بشكل استثنائي، تتشكل بسرعة هلامات مستقرة وسميكة
• الشفافيةوضوح عالية وبرقة بعد الجيلاتين
• ذوبان الماء البارد:التشتت المحدود في البرد الماء ذو القبول المنخفض.
• التراجع:عرضة للانقسام (فصل المياه) عند التبريد، مما يسبب صلابة الجيل.
• التركيب الكيميائي:في الغالب أميلوز (20-25%) و أميلوبكتين (75- 80٪).

بالمقارنة مع النشا الشائع (الذرة ، التابيوكا ، القمح) ، النشا الأصلي للبطاطس تقدم مزايا مميزة:

• نشويات الذرة:انخفاض التكلفة ودرجة حرارة الجيلاتين لكن الشفافية أقل وضوحاً
• نشويات التابيوكا:الشفافية العالية بعد الجلاتين واللزوجة ولكن ميل أقوى إلى التراجع.
• نشويات القمح:يحتوي على الغلوتين (غير مناسب ل المنتجات الخالية من الغلوتين) ذات اللزوجة المنخفضة والملمس الأسوأ بعد الجيلاتين

النشا الأصلي للبطاطا يؤدي أدوار متنوعة عبر الصناعات:

• الأطعمة المصنعة:يعمل كمضخم ومثبت و مادة ربط في الصلصات والحساء والحساء ومنتجات اللحوم، لمنع الفصل و تمديد مدة صلاحية المنتجات
• الخبز:يحسن نسيج الكريستاردات والبودنجات والفطائر ملئات الكعك والبسكويت. مثالية لخبز خال من الغلوتين، وتوفير المضغ المثالي
• منتجات الألبان:يحسن النسيج والاستقرار في الزبادي والآيس كريم والجبن مع منع فصل مصل اللبن.
• الحلويات:يوفر الهيكل ومدة الصلاحية التوسع في العلكة والهلام والعلكة.
• منتجات المعكرونة:يعزز المرونة والشفافية في الفيرميسيلي، معكرونة الأرز، ومعكرونة الجلد البارد.
• منتجات اللحوم:يحسن الارتباط والملمس في النقانق لحم الخنزير، وكرات اللحم مع خفض تكاليف الإنتاج.
• الأدوية:يعمل كمكون مساعد، والملصق في أقراص و كبسولات.
• صناعة الورق:يعزز الورق ويحسن اللمعان
• صناعة المنسوجات:تستخدم لتحديد حجم وتشطيب الأقمشة

نشويات البطاطس الأصلية هي مادة مضافة غذائية آمنة وطبيعية خالية من الغلوتين ومناسب للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين. القيمة الغذائية من خلال الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن

معظم البلدان تسمح باستخدام نشويات البطاطا الأصلية كإضافة غذائية تحت إطارات تنظيمية صارمة. سلامة الغذاء وجودته.

الطلب المتنامي من المستهلكين على الأطعمة الصحية والطبيعية يضع البطاطا المحلية المنتجات الغذائية تستبدل بشكل متزايد النشا المعدل والإضافات الكيميائية مع النشا الأصلي للبطاطا لتلبية وتوسع قطاع الأغذية الخالية من الغلوتين يدفع إلى تبنيها.

الاعتبارات الرئيسية للنشا الأصلي للبطاطا:

• مظهره:اختر مسحوق أبيض خال من الشوائب الرائحة
• حجم الجسيمات:اختيار الحبيب المناسب تطبيقات محددة.
• العلامة التجارية:اختر الموردين المشهورين لضمان الجودة السلامة.

تخزين في أماكن باردة وجافة ومتنفسة بعيدة عن أشعة الشمس والرطوبة. يحمي من الآفات والتلوث

تركز التطورات في نشاة البطاطا الأصلية على:

• تحسين العمليات:تقنيات متقدمة لتحسين النقاء وتقليل التكاليف.
• توسيع التطبيق:استخدام أوسع في الأغذية الجديدة المنتجات
• تعزيز وظيفي:الطرق الفيزيائية أو البيولوجية لتحسين الأداء
• الاستدامة:طرق إنتاج صديقة للبيئة

كإضافة غذائية طبيعية وآمنة، نشا البطاطا المحلي يلعب دورا حيويا في دورها في صناعة الأغذية. خصائصها الفريدة وتطبيقاتها متعددة الأبعاد تحسين نسيج المنتج واستقراره ، ونداء إلى الوعي بالصحة مع التقدم التكنولوجي وتطور طلبات السوق، الإمكانات تستمر في التوسع.