Unmodifizierte Kartoffelstärke gewinnt an Bedeutung als natürliche Speiseverdickung

Natürliche Kartoffelstärke, auch als unveränderte Kartoffelstärke bezeichnet, wird extrahiert direkt aus Kartoffeln (Gänsehaut) ohne jegliche physikalische, enzymatische oder chemische Modifikationen, um die ursprüngliche Diese Stärke behält die natürlichste und reinste Eigenschaften von Kartoffelstärke, die als bevorzugter natürlicher Verdickungsmittel dient, Im Vergleich zu den übrigen Produkten in der Lebensmittelindustrie veränderte Stärke, einheimische Kartoffelstärke besser an die Nachfrage der Verbraucher angepasst für "Clean Label" und natürliche Lebensmittel, die ihre Anträge stellen Die EU-Food Safety Council (FSSC) hat eine Reihe von Das Bewusstsein wächst.

Als wichtige Nahrungsmittelpflanze geht die Geschichte der Kartoffelstärke-Extraktion Zunächst konzentriert in Europa, Kartoffelstärke Die Produktion erweiterte sich allmählich auf der ganzen Welt, als der Kartoffelanbau stärker wurde. Das Produktionsverfahren für einheimische Kartoffelstärke ist relativ Einfach und bewahrt die inhärenten Eigenschaften der Kartoffeln, so daß sie In den letzten Jahren hat sich die Zahl der Entwicklung der modernen Lebensmitteltechnologie und steigender Nachfrage nach Lebensmitteln Die Sicherheit von Native-Potato Stärke hat aufgrund ihrer natürliche und sichere Eigenschaften.

Die Herstellung von einheimischer Kartoffelstärke umfasst mehrere Schlüsselschritte:

• Waschen und Sortieren:Die frisch geernteten Kartoffeln werden gründliche Reinigung zum Entfernen von Erde, Schmutz und verderbten Portionen vor Sie werden nach Größe und Qualität sortiert, um eine stabile Rohstoffqualität zu gewährleisten.
• Schleifen:Die gereinigten Kartoffeln werden in eine Pulpe gemahlen, um Zellstrukturen auflösen und Stärkegranulate freisetzen.
• Abtrennung von Stärkemilch:Die Kartoffelmasse wird Zentrifugation, Filtration oder Sedimentation zur Trennung von Stärkegranulat Aus der Flüssigkeit entsteht Stärkemilch.
• Milch aus Stärke:Wiederholtes Waschen mit Wasserentfernung Restproteine, Ballaststoffe und andere Verunreinigungen zur Verbesserung der Stärkereinheit.
• Dehydrierung und Trocknung:Die gereinigte Stärkemilch ist ausgetrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren, bevor es zu Pulver getrocknet wird Durch Sprühtrocknung, Trommeltrocknung oder Lufttrocknung.
• Sortieren und Verpacken:Die getrocknete Stärke wird auf Entfernen Sie Klumpen und Verunreinigungen vor der Endverpackung.

Natürliche Kartoffelstärke weist einzigartige Eigenschaften auf:

• Aussehen:Weißes oder knapp weißes Pulver, geruchlos.
• Partikelgröße:Größere Granulate mit durchschnittlich 15-100 Mikrometern.
• Gelatinisationstemperatur:Relativ niedrig (60-70°C).
• Spitzenviskosität:Außergewöhnlich hoch, schnell entstehend Stabile, dicke Gele.
• Transparenz:Hohe Klarheit und Glanz Gelatinisation.
• Auflöslichkeit in kaltem Wasser:Begrenzte Dispergibilität in der Kälte Wasser mit geringer Löslichkeit.
• Zurückgradung:Anfällig für Syneresen (Wassertrennung) bei Abkühlung gelhärtet.
• Chemische Zusammensetzung:Hauptsächlich Amylose (20-25%) und Amylopectin (75 bis 80%).

Im Vergleich zu gewöhnlichen Stärken (Mais, Tapioka, Weizen), einheimischer Kartoffelstärke bietet deutliche Vorteile:

• Maisstärke:Niedrigere Kosten und Gelatinisationstemperatur aber eine geringere Transparenz und eine grobere Textur.
• Tapioka-Stärke:Hohe Transparenz nach der Gelatinisation und Viskosität, aber eine stärkere Retrogradierungstendenz.
• Weizenstärke:Gluten enthält (nicht für Glutenfreie Produkte) mit geringerer Viskosität und schlechterer Textur Gelatinisation.

Natürliche Kartoffelstärke spielt in verschiedenen Branchen verschiedene Rollen:

• Verarbeitete Lebensmittel:Wirkt als Verdickungsmittel, Stabilisator und Bindemittel in Soßen, Suppen, Eintöpfen und Fleischprodukten, das die Trennung verhindert und die Haltbarkeit verlängern.
• BäckereienVerbessert die Textur von Creme, Pudding und Kuchen Ideal für das glutenfreie Backen. eine optimale Kaugfähigkeit.
• Milchprodukte:Verbessert Textur und Stabilität Joghurt, Eiscreme und Käse, während die Whey-Abscheidung verhindert wird.
• Süßwaren:Bietet Struktur und Haltbarkeit Erweiterung in Kaugummi, Gelee und Kaugummi.
• Nudelprodukte:Erhöhung der Elastizität und Transparenz bei Vermicelli, Reis-Nudeln und kalte Haut-Nudeln.
• Fleischprodukte:Verbessert die Bindung und Textur von Wurst, Schinken und Fleischbällchen, während die Produktionskosten gesenkt werden.
• Arzneimittel:Wirkt als Hilfsmittel, Zerfallsmittel, und Bindemittel in Tabletten und Kapseln.
• Papierindustrie:Stärkt das Papier und verbessert den Glanz.
• Textilindustrie:Für die Größe und Veredelung von Stoffen verwendet.

Natürliche Kartoffelstärke ist ein sicherer, natürlicher Lebensmittelzusatzstoff ohne Gluten Es bietet außerdem eine sehr gute Qualität und ist für Menschen mit Glutenempfindlichkeit geeignet. Nährwert durch Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe.

Die meisten Länder erlauben die Verwendung von Kartoffelstärke als Lebensmittelzusatzstoff Die Einhaltung der Verwendungsrichtlinien gewährleistet, dass Lebensmittelsicherheit und -qualität.

Die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach gesunden, natürlichen Lebensmitteln setzt die einheimische Kartoffel an die erste Stelle Die Produktion von Nahrungsmitteln wird zunehmend durch modifizierte Stärken und chemische Zusatzstoffe mit einheimischer Kartoffelstärke, um Der expandierende glutenfreie Lebensmittelsektor wird sich weiter die Annahme vorantreibt.

Wichtige Überlegungen für einheimische Kartoffelstärke:

• Aussehen:Wählen Sie ein weißes, verunreinigungsfreies Pulver ohne Geruch.
• Partikelgröße:Auswahl der geeigneten Granulation für spezifische Anwendungen.
• Marke:Wählen Sie seriöse Lieferanten, um Qualität und Sicherheit.

In kühlen, trockenen, belüfteten Räumen, fern von Sonnenlicht und Feuchtigkeit aufbewahren. Schutz vor Schädlingen und Verunreinigungen.

Die Entwicklungen im Bereich der einheimischen Kartoffelstärke konzentrieren sich auf:

• Prozessoptimierung:Fortgeschrittene Techniken zur Verbesserung Reinigung und Kostensenkung.
• Anwendungserweiterung:Weitere Verwendung in neuartigen Lebensmitteln Produkte.
• Funktionale Verbesserung:Physikalische oder biologische Methoden die Leistung zu verbessern.
• Nachhaltigkeit:Umweltfreundliche Produktionsmethoden.

Als natürlicher und sicherer Lebensmittelzusatzstoff spielt die einheimische Kartoffelstärke eine wichtige Rolle bei der Einzigartige Eigenschaften und vielseitige Anwendungen Verbesserung der Textur, Stabilität und Anziehungskraft des Produkts auf gesundheitsbewusste Mit fortschreitender Technologie und sich ändernden Marktnachfragen Das Potenzial wächst weiter.