L'amidon de pomme de terre non modifié gagne du terrain en tant qu'épaississant naturel

L'amidon de pomme de terre, également appelé amidon de pomme de terre non modifié, est extrait directement des pommes de terre (Les plantes à feuilles caduques) sans subir aucune modifications physiques, enzymatiques ou chimiques visant à modifier sa composition originale Cette amidon conserve la structure moléculaire la plus naturelle et la plus pure les caractéristiques de l'amidon de pomme de terre, qui sert d'épaississant naturel privilégié, Le produit est utilisé comme stabilisateur, liant et excipient dans l'industrie alimentaire. les amidons modifiés, l'amidon de pomme de terre autochtone est mieux adapté à la demande des consommateurs pour les "étiquettes propres" et les produits alimentaires naturels, en présentant ses demandes La sécurité alimentaire et la santé des consommateurs La conscience est en train de grandir.

En tant que culture alimentaire importante, l'extraction de l'amidon de pomme de terre remonte à Au début, concentré en Europe, l'amidon de pomme de terre La production s'est progressivement étendue à travers le monde à mesure que la culture de la pomme de terre devenait plus importante. Le processus de production de l'amidon de pomme de terre autochtone est relativement simple et préserve les caractéristiques inhérentes aux pommes de terre, ce qui lui permet Le secteur de l'alimentation et de la transformation alimentaire Le développement de la technologie alimentaire moderne et l'augmentation de la demande alimentaire La sécurité des additifs, l'amidon de pomme de terre indigène a de nouveau attiré l'attention en raison de sa les propriétés naturelles et sûres.

La fabrication de l'amidon de pomme de terre indigène comporte plusieurs étapes clés:

• Le lavage et le tri:Les pommes de terre fraîchement récoltées sont soumises un nettoyage minutieux pour éliminer la saleté, les débris et les portions endommagées avant être triés par taille et qualité pour assurer une qualité stable des matières premières.
• Pour le broyage:Les pommes de terre nettoyées sont broyées en pâte décomposer les structures cellulaires et libérer des granulés d'amidon.
• Séparation du lait d'amidon:La pulpe de pomme de terre est soumise Centrifugation, filtration ou sédimentation pour séparer les granulés d'amidon du liquide, ce qui donne du lait féculent.
• Le lavage du lait d'amidon:Laver à plusieurs reprises avec des détergents protéines résiduelles, fibres et autres impuretés pour améliorer la pureté de l'amidon.
• Déshydratation et séchage:Le lait d'amidon purifié est déshydraté pour réduire la teneur en humidité avant séchage en poudre par séchage par pulvérisation, séchage par tambour ou séchage à l'air.
• Tri et emballage:L'amidon séché est filtré pour éliminer les amas et les impuretés avant l'emballage final.

L'amidon de pomme de terre présente des caractéristiques uniques:

• Appareil:Poudre blanche ou presque blanche, inodore.
• Taille des particules:Des granulés plus gros de 15 à 100 microns.
• Température de gélatinisation:Relativement bas (60-70°C).
• Viscosité maximale:Exceptionnellement élevé, se forme rapidement des gels stables et épais.
• La transparence:Haute clarté et brillance après La gélatinisation.
• Solubilité dans l'eau froide:Dispersibilité limitée au froid eau à faible solubilité.
• Rétrogradation:Prédisposé à la synérèse (séparation de l'eau) après refroidissement, provoquant un durcissement par gel.
• Composition chimique:Principalement de l'amylose (20-25%) et Amylopectine (75 à 80%).

Comparé aux amidons communs (maïs, tapioca, blé), les amidons de pommes de terre originaires offre des avantages distincts:

• Amidon de maïs:Moins de coût et température de gélatinisation mais une transparence inférieure et une texture plus grossière.
• Amidon de tapioca:Transparence élevée après gélatinisation et de viscosité mais une plus forte tendance à la rétrogradation.
• Amidon de blé:Il contient du gluten (inadapté pour produits sans gluten) avec une viscosité inférieure et une texture plus pauvre après La gélatinisation.

L'amidon natif de la pomme de terre joue différents rôles dans les industries:

• Produits transformés:Il agit comme épaississant, stabilisant et liant dans les sauces, soupes, ragoûts et produits à base de viande, empêchant la séparation et prolonger la durée de conservation.
• Produits de boulangerie:Améliore la texture des crêpes, des puddings, des tartes Il est idéal pour la cuisson sans gluten. une mâchabilité optimale.
• Produits laitiers:Améliore la texture et la stabilité le yogourt, la crème glacée et le fromage tout en empêchant la séparation du lactosérum.
• Produits de confiserie:Fournit structure et durée de conservation l'extension dans les gommes, les gelées et les chewing-gums.
• Produits à base de nouillesElle renforce l'élasticité et la transparence des du vermicelli, des nouilles de riz et des nouilles à la peau froide.
• Produits à base de viandeAméliore la liaison et la texture des saucisses, Les prix de l'eau sont en effet très élevés.
• Produits pharmaceutiques:Il sert d' excipient, de désintégrant, et liant dans les comprimés et les gélules.
• Industrie du papier:Renforce le papier et améliore la brillance.
• L'industrie textileUtilisé pour le dimensionnement et la finition des tissus.

L'amidon de pomme de terre est un additif alimentaire sûr et naturel sans gluten Il est également adapté aux personnes sensibles au gluten. La valeur nutritionnelle grâce aux glucides, vitamines et minéraux.

La plupart des pays autorisent l'utilisation de l'amidon de pomme de terre comme additif alimentaire Le respect des lignes directrices d'utilisation garantit que les la sécurité et la qualité des aliments.

La demande croissante des consommateurs pour des aliments sains et naturels place les pommes de terre indigènes Les fabricants d'aliments remplacent de plus en plus les produits laitiers par des produits laitiers. les amidons modifiés et les additifs chimiques à base d'amidon de pomme de terre pour répondre Le secteur de l'alimentation sans gluten en pleine expansion est le moteur de son adoption.

Considérations clés pour l'amidon de pomme de terre:

• Appareil:Optez pour une poudre blanche sans impuretés Des odeurs.
• Taille des particules:Sélectionner la granulation appropriée pour des applications spécifiques.
• Marque:Choisissez des fournisseurs de bonne réputation pour assurer la qualité et la sécurité.

Conserver dans un endroit frais, sec et ventilé, à l'abri de la lumière du soleil et de l'humidité. Protéger contre les ravageurs et la contamination.

L'évolution de l'amidon de pomme de terre autochtone est axée sur:

• Optimisation des processus:Techniques avancées pour améliorer la pureté et de réduire les coûts.
• Élargissement de l'application:Utilisation plus large dans les nouveaux aliments produits.
• Amélioration fonctionnelle:Méthodes physiques ou biologiques pour améliorer les performances.
• La durabilité:Des méthodes de production écologiques.

En tant qu'additif alimentaire naturel et sûr, l'amidon de pomme de terre joue un rôle essentiel Il est également utilisé dans la fabrication de produits alimentaires, en particulier dans le secteur de l'alimentation. améliorer la texture du produit, sa stabilité et son attrait pour les consommateurs soucieux de leur santé Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à être concernés. Le potentiel continue de s'élargir.