প্রাকৃতিক খাদ্য ঘনক হিসাবে অপরিশোধিত আলুর স্টার্চ আকর্ষণ অর্জন করছে

স্থানীয় আলু স্টার্চ, যা অপরিবর্তিত আলু স্টার্চ নামেও পরিচিত, তা নিষ্কাশন করা হয় সরাসরি আলু থেকে (সোলানাম টিউবারোসাম) কোন শারীরিক, এনজাইম্যাটিক বা রাসায়নিক পরিবর্তন তার মূল পরিবর্তন এই স্টার্চ সবচেয়ে প্রাকৃতিক এবং বিশুদ্ধ সংরক্ষণ আলুর স্টার্চের বৈশিষ্ট্য, যা একটি পছন্দসই প্রাকৃতিক ঘনক হিসাবে কাজ করে, খাদ্য শিল্পে স্থিতিস্থাপক, বাঁধক এবং সহায়ক পদার্থ। পরিবর্তিত শসা, স্থানীয় আলুর শসা গ্রাহকের চাহিদার সাথে আরও ভালভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ "ক্লিন লেবেল" এবং প্রাকৃতিক খাদ্য পণ্যের জন্য, তার আবেদন করা খাদ্য সুরক্ষা ও স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে বর্তমান বাজারে ক্রমবর্ধমান আশাব্যঞ্জক সচেতনতা বাড়ছে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য হিসাবে, আলু স্টার্চ আহরণের ইতিহাস ১৮শ শতাব্দীতে শুরু হয়। আলু চাষের সাথে সাথে উৎপাদন ধীরে ধীরে বিশ্বব্যাপী প্রসারিত হয় দেশীয় আলু স্টার্চের উত্পাদন প্রক্রিয়া তুলনামূলকভাবে সহজ এবং আলুর অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে, এটি এটিকে অনুমতি দেয় ঐতিহ্যবাহী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা বজায় রাখার জন্য। আধুনিক খাদ্য প্রযুক্তির উন্নয়ন এবং খাদ্যের চাহিদা বৃদ্ধি additive safety, native potato starch has regained attention due to its প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ বৈশিষ্ট্য।

দেশীয় আলু স্টার্চ তৈরিতে বেশ কয়েকটি মূল ধাপ জড়িতঃ

• ধোয়া এবং শ্রেণীবদ্ধকরণঃসতেজ ফসল কাটা আলু মাটি, আবর্জনা এবং নষ্ট অংশগুলি সরিয়ে ফেলার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা স্থিতিশীল কাঁচামালের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য আকার এবং গুণমান অনুসারে বাছাই করা হচ্ছে।
• সিলিং:পরিষ্কার করা আলু একটি পলস মধ্যে মাউন্ট করা হয় সেলুলার কাঠামো ভেঙে দেয় এবং স্টার্চ গ্রানুলস মুক্তি দেয়।
• স্টার্চ দুধের বিচ্ছেদঃআলুর পলসকে সেন্ট্রিফুগেশন, ফিল্টারেশন, বা সিডিমেন্টেশন স্টার্চ গ্রানুলস পৃথক করার জন্য তরল থেকে, ফলস্বরূপ স্টার্চ দুধ।
• স্টার্চ মিল্ক ওয়াশিংঃজল অপসারণের সাথে পুনরাবৃত্তি ওয়াশিং স্টার্চের বিশুদ্ধতা বাড়ানোর জন্য অবশিষ্ট প্রোটিন, ফাইবার এবং অন্যান্য অমেধ্য।
• ডিহাইড্রেশন এবং শুকনোঃপরিষ্কার স্টার্চ দুধ হল শুকানোর আগে আর্দ্রতা হ্রাস করার জন্য ডিহাইড্রেটেড স্প্রে শুকানোর মাধ্যমে, ড্রাম শুকানোর মাধ্যমে, বা বায়ু শুকানোর মাধ্যমে।
• বাছাই এবং প্যাকেজিংঃশুকনো স্টার্চকে স্ক্রিনিং করা হয় চূড়ান্ত প্যাকেজিংয়ের আগে গুচ্ছ এবং অমেধ্য অপসারণ করুন।

স্থানীয় আলু স্টার্চ অনন্য বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করেঃ

• চেহারা:সাদা বা সাদা পাউডার, গন্ধহীন।
• কণার আকারঃগড় ১৫ থেকে ১০০ মাইক্রন পর্যন্ত বড় বড় গ্রানুল।
• জেলিটাইজেশন তাপমাত্রাঃতুলনামূলকভাবে কম (৬০-৭০° সেলসিয়াস) ।
• পিক ভিস্কোসিটিঃব্যতিক্রমী উচ্চ, দ্রুত গঠন স্থিতিশীল, ঘন জেল।
• স্বচ্ছতা:উচ্চ স্বচ্ছতা এবং গ্লস পরে জেলাটিনাইজেশন।
• ঠান্ডা পানিতে দ্রবণীয়তা:ঠান্ডায় সীমিত ছড়িয়ে পড়া পানিতে কম দ্রবণীয়তা।
• রিট্রোগ্রেডেশনঃসিনারেসিস (জল বিচ্ছেদ) প্রবণতা ঠান্ডা হওয়ার পর, এটি জেলি হার্ডিংয়ের কারণ হয়।
• রাসায়নিক গঠনঃপ্রধানত অ্যামিলোজ (২০-২৫%) এবং অ্যামিলোপেক্টিন (৭৫-৮০%)

সাধারণ স্টার্চগুলির সাথে তুলনা করে (মস, ট্যাপিয়োকা, গম), স্থানীয় আলু স্টার্চ এর সুস্পষ্ট সুবিধা রয়েছে:

• কর্ন স্টার্চ:কম খরচে এবং জেলাটিনাইজেশন তাপমাত্রা কিন্তু নিম্ন স্বচ্ছতা এবং মোটা টেক্সচার।
• ট্যাপোকা স্টার্চ:জেলাটিনাইজেশনের পর উচ্চ স্বচ্ছতা এবং সান্দ্রতা কিন্তু শক্তিশালী retrogradation প্রবণতা।
• গম স্টার্চঃএর মধ্যে গ্লুটেন রয়েছে (এটার জন্য উপযুক্ত নয় গ্লুটেনমুক্ত পণ্য) কম সান্দ্রতা এবং দরিদ্র টেক্সচার জেলাটিনাইজেশন।

দেশীয় আলু স্টার্চ বিভিন্ন শিল্পে বিভিন্ন ভূমিকা পালন করেঃ

• প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যঃএটি একটি ঘনক, স্থিতিস্থাপক এবং সস, স্যুপ, স্টু এবং মাংসের পণ্যগুলিতে আবদ্ধকারী, পৃথকীকরণ রোধ করে এবং শেল্ফ লাইফ বাড়ানো।
• বেকড পণ্য:ক্রেস্টার্ড, পুডিং, পাইতে টেক্সচার বাড়ায় গ্লুটেন মুক্ত বেকিং জন্য আদর্শ, প্রদান সর্বোত্তম চিবানো।
• দুগ্ধজাত পণ্য:কাঠামো এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করে দই, আইসক্রিম, এবং পনির, যখন whey বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে।
• মিষ্টান্ন:কাঠামো এবং শেল্ফ জীবন প্রদান করে গামি, জেলি, এবং চিবানোর গামে প্রসারণ।
• নুডল পণ্যঃইলাস্টিকতা এবং স্বচ্ছতা বাড়ায় ভার্মিসেলি, চালের নুডলস, এবং ঠান্ডা ত্বকের নুডলস।
• মাংসজাত পণ্য:সসেজের সংযুক্তি এবং গঠন বাড়ায়, উৎপাদন খরচ কমানোর সাথে সাথে হ্যাম এবং মিটবোলস।
• ফার্মাসিউটিক্যালস:এটি একটি সাহায্যকারী পদার্থ, বিচ্ছিন্নকারী, ট্যাবলেট এবং ক্যাপসুলের মধ্যে
• কাগজ শিল্প:কাগজকে শক্ত করে তোলে এবং চকচকেতা বাড়ায়।
• টেক্সটাইল শিল্প:কাপড়ের আকার এবং সমাপ্তির জন্য ব্যবহৃত হয়।

স্থানীয় আলু স্টার্চ একটি নিরাপদ, প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন যা গ্লুটেন মুক্ত এবং গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মাধ্যমে পুষ্টিকর মূল্য।

বেশিরভাগ দেশে খাদ্য সংযোজন হিসাবে স্থানীয় আলুর শসা ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয় কঠোর নিয়ন্ত্রক কাঠামোর অধীনে। খাদ্য নিরাপত্তা ও গুণমান।

স্বাস্থ্যকর, প্রাকৃতিক খাবারের জন্য ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের চাহিদা স্থানীয় আলুকে স্থান দেয় খাদ্য প্রস্তুতকারকরা ক্রমবর্ধমানভাবে খাদ্যের পরিবর্তে সংশোধিত শর্করা এবং রাসায়নিক সংযোজনগুলি স্থানীয় আলুর শাকসব্জি পূরণের জন্য গ্লুটেনমুক্ত খাদ্য খাতের সম্প্রসারণ আরও এটির গ্রহণযোগ্যতাকে চালিত করে।

দেশীয় আলু স্টার্চের জন্য মূল বিষয়গুলিঃ

• চেহারা:সাদা, অমেধ্যমুক্ত গুঁড়া বেছে নিন গন্ধ।
• কণার আকারঃউপযুক্ত গ্রানুলেশন নির্বাচন করুন নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন।
• ব্র্যান্ডঃগুণমান নিশ্চিত করার জন্য নামী সরবরাহকারী নির্বাচন করুন এবং নিরাপত্তা।

সূর্যালোক এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে শীতল, শুষ্ক, বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। কীটপতঙ্গ এবং দূষণ থেকে রক্ষা করে।

স্থানীয় আলু স্টার্চের উন্নয়ন নিম্নলিখিত বিষয়গুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছেঃ

• প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশানঃউন্নত প্রযুক্তির উন্নতি বিশুদ্ধতা এবং খরচ কমানো।
• অ্যাপ্লিকেশন সম্প্রসারণঃনতুন খাবারে আরও বিস্তৃত ব্যবহার পণ্য।
• কার্যকরী উন্নতিঃশারীরিক বা জৈবিক পদ্ধতি পারফরম্যান্স উন্নত করতে।
• টেকসই উন্নয়নঃপরিবেশ বান্ধব উৎপাদন পদ্ধতি।

একটি প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসাবে, স্থানীয় আলু স্টার্চ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এর অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং বহুমুখী অ্যাপ্লিকেশন পণ্যের টেক্সচার, স্থায়িত্ব এবং স্বাস্থ্য সচেতনদের কাছে আবেদন বাড়ান প্রযুক্তির অগ্রগতি এবং বাজারের চাহিদা পরিবর্তনের সাথে সাথে, এর সম্ভাবনার প্রসার অব্যাহত রয়েছে।