نشاسته ی سیب زمینی بدون اصلاح به عنوان ضخیم کننده ی غذایی طبیعی محبوبیت پیدا می کند

نشاسته ی سیب زمینی بومی، که به عنوان نشاسته ی سیب زمینی اصلاح نشده نیز شناخته می شود، استخراج می شود. مستقیم از سیب زمینی (سولانوم توبروسوم) بدون اینکه تحت هیچ اصلاحات فیزیکی، آنزیماتیک یا شیمیایی برای تغییر شکل اصلی آن ساختار مولکولی. این نشاسته طبیعی ترین و خالص ترین ویژگی های نشاسته سیب زمینی، که به عنوان یک ضخیم کننده طبیعی مورد علاقه استفاده می شود، در صنعت مواد غذایی. در مقایسه با نشاسته های اصلاح شده، نشاسته های سیب زمینی بومی بهتر با تقاضای مصرف کننده مطابقت دارد برای برچسب تمیز و محصولات غذایی طبیعی، درخواست خود را ارائه می دهد به طور فزاینده ای امیدوار کننده در بازار امروز که در آن ایمنی مواد غذایی و سلامت هوشیاری در حال رشد است.

تاریخ استخراج نشاسته سیب زمینی به عنوان یک محصول مهم غذایی در ابتدا در اروپا متمرکز شد، نشاسته سیب زمینی تولید به تدریج در سراسر جهان گسترش یافت زیرا کشت سیب زمینی بیشتر شد روند تولید نشاسته سیب زمینی بومی نسبتاً ساده است و ویژگی های ذاتی سیب زمینی را حفظ می کند و به آن اجازه می دهد برای حفظ نقش مهمی در پردازش مواد غذایی سنتی. توسعه تکنولوژی مدرن مواد غذایی و افزایش تقاضا برای مواد غذایی ایمنی مواد افزودنی، نشاسته سیب زمینی بومی به دلیل خواص طبیعی و امن.

تولید نشاسته سیب زمینی بومی شامل چندین مرحله کلیدی است:

• شستن و دسته بندی:سیب زمینی تازه برداشت شده تمیز کردن کامل برای حذف خاک، زباله ها و بخش های خراب شده قبل از به ترتیب اندازه و کیفیت برای اطمینان از کیفیت خام پایدار.
• خرد کردن:سیب زمینی های تمیز شده به شکل گوشت خرد می شوند. ساختارهای سلولی را تجزیه می کند و دانه های نشاسته را آزاد می کند.
• جدا کردن شیر نشاسته:گوشت سیب زمینی تحت سانتریفیوژ، فیلتر یا رسوب برای جدا کردن دانه های نشاسته از مایع، که منجر به شیر نشاسته می شود.
• شستن شیر نشاسته:شستشوی مکرر با آب پروتئین های باقیمانده، فیبر و سایر ناخالصی ها برای افزایش خلوص نشاسته.
• تخلیه آب بدن و خشک کردن:شیر نشاسته پاک شده قبل از خشک کردن به صورت پودر، برای کاهش رطوبت، خشک شده است از طریق خشک کردن اسپری، خشک کردن درام، یا خشک کردن هوا.
• دسته بندی و بسته بندی:نشاسته خشک شده به قبل از بسته بندی نهایی توده ها و ناخالصی ها را حذف کنید.

نشاسته ی سیب زمینی بومی ویژگی های منحصر به فردی دارد:

• ظاهر:پودر سفید یا تقریبا سفید، بی بو.
• اندازه ذرات:دانه های بزرگتر که به طور متوسط 15 تا 100 میکرو هستند.
• دمای ژلاتینیزه شدن:نسبتا کم (60-70 درجه سانتیگراد).
• غلظت اوج:به طور استثنایی بالا، به سرعت شکل می گیرد ژلهاي مستقر و ضخيم
• شفافیت:وضوح بالا و درخشش بعد از ژلاتینیزه شدن
• محلول بودن در آب سرد:پراکندگی محدود در سرما آب با محلولیت کم.
• عقب نشینی:تمایل به سینریس (جداسازی آب) در هنگام خنک شدن باعث سخت شدن ژل می شود.
• ترکیب شیمیایی:عمدتاً آمیلوز (20 تا 25٪) و آمیلوپکتین (۷۵-۸۰٪)

در مقایسه با نشاسته های معمولی ( ذرت، تاپیوکا، گندم) ، نشاسته های زمینی بومی مزایای مشخصی دارد:

• نشاسته ذرت:هزینه پایین تر و دمای ژلاتینی اما شفافیت پایین تر و بافت خشن تر.
• نشاسته ی تپیوکا:شفافیت بالا پس از ژلاتینی و لزگی اما تمایل به عقب نشینی قوی تر.
• نشاسته گندم:حاوی گلوتن است (برای محصولات بدون گلوتن) با لزگی پایین تر و بافت ضعیف تر پس از ژلاتینیزه شدن

نشاسته سیب زمینی بومی نقش های مختلفی در صنایع مختلف دارد:

• مواد غذایی فرآوری شده:به عنوان یک ضخیم کننده، تثبیت کننده و مواد اتصال دهنده در سس ها، سوپ ها، پخت و پز ها و محصولات گوشتی، که از جدا شدن جلوگیری می کند و طول عمر ان را افزایش می دهد.
• مواد پخته شده:بافت پودر، پودینگ، پای را افزایش می دهد کامل برای پخت و پز بدون گلوتن خوشمزه ترین حالت جویدن
• محصولات لبنی:بافت و ثبات را بهبود می بخشد ماست، بستنی و پنیر در حالی که از جدا شدن آبروخوری جلوگیری می کند.
• شیرینی:ساختار و مدت زمان نگهداری را فراهم می کند گسترش در آدامس، ژله و آدامس جویدن.
• محصولات نودل:انعطاف پذیری و شفافیت را افزایش می دهد ورمیسلی، نوادلی برنج و نوادلی پوست سرد
• محصولات گوشت:باعث بهبود پيوند و بافت سوسیس ها ميشه گوشت و گوشت و در عین حال هزینه های تولید را کاهش می دهد.
• داروسازی:به عنوان یک ماده کمک کننده، تجزیه کننده، و باندر در قرص ها و کپسول ها
• صنعت کاغذ:کاغذ رو محکم تر ميکنه و درخشش رو بهتر ميکنه
• صنعت نساجی:برای اندازه گیری و تکمیل پارچه ها استفاده می شود.

نشاسته سیب زمینی بومی یک افزودنی غذایی طبیعی و ایمن است که بدون گلوتن است و مناسب برای افراد با حساسیت به گلوتن است. ارزش تغذیه ای از طریق کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی.

اکثر کشورها اجازه استفاده از نشاسته ی سیب زمینی را به عنوان یک افزودنی غذایی می دهند تحت چارچوب های نظارتی سختگیرانه. ایمنی و کیفیت مواد غذایی

افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم و طبیعی، سیب زمینی بومی را به جای خود قرار می دهد تولید کنندگان مواد غذایی به طور فزاینده ای جایگزین نشاسته های اصلاح شده و افزودنی های شیمیایی با نشاسته های سیب زمینی بومی در حال گسترش بخش مواد غذایی بدون گلوتن بیشتر باعث پذيرش آن شده است.

ملاحظات کلیدی برای نشاسته های زمینی بومی:

• ظاهر:برای پودر سفید بدون ناخالصی انتخاب کنید. بوی بد.
• اندازه ذرات:انتخاب دانه مناسب برای برنامه های کاربردی خاص
• برند:برای اطمینان از کیفیت و کیفیت، تامین کنندگان معتبر را انتخاب کنید ایمنی.

در مکان های خنک، خشک و تهویه شده دور از نور خورشید و رطوبت نگهداری کنید. از آفات و آلودگی محافظت می کند.

تحولات در نشاسته های بومی سیب زمینی تمرکز بر:

• بهینه سازی فرآیند:تکنیک های پیشرفته برای بهبود پاک بودن و کاهش هزینه ها
• گسترش برنامه:استفاده گسترده تر در مواد غذایی جدید محصولات
• بهبود عملکردی:روش های فیزیکی یا بیولوژیکی برای بهبود عملکرد.
• پایداری:روش های تولید سازگار با محیط زیست

به عنوان یک افزودنی غذایی طبیعی و ایمن، نشاسته سیب زمینی بومی نقش حیاتی دارد. نقش آن در صنعت مواد غذایی. خواص منحصر به فرد و کاربردهای متنوع آن ارتقاء بافت محصول، ثبات و اپیل به افراد آگاه از سلامت مصرف کنندگان. با پیشرفت تکنولوژی و تغییرات تقاضای بازار، پتانسیل همچنان در حال گسترش است.