अस्थिर आलू का स्टार्च प्राकृतिक खाद्य संघनक के रूप में लोकप्रिय हो रहा है

मूल आलू का स्टार्च, जिसे अपरिवर्तित आलू का स्टार्च भी कहा जाता है, निकाला जाता है सीधे आलू से (सोलनम ट्यूबरोसम) बिना किसी भौतिक, एंजाइमेटिक या रासायनिक संशोधनों को अपने मूल को बदलने के लिए यह स्टार्च सबसे प्राकृतिक और शुद्ध आलू के स्टार्च की विशेषताएं, जो एक पसंदीदा प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले के रूप में कार्य करती हैं, खाद्य उद्योग में स्थिरकर्ता, बांधनेवाला पदार्थ और सहायक पदार्थ। संशोधित स्टार्च, देशी आलू का स्टार्च उपभोक्ताओं की मांग के अनुरूप है "स्वच्छ लेबल" और प्राकृतिक खाद्य उत्पादों के लिए, अपने आवेदन करते हुए खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य के क्षेत्र में आज के बाजार में तेजी से आशाजनक चेतना बढ़ रही है।

एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल के रूप में आलू के स्टार्च के निष्कर्षण का इतिहास 18 वीं शताब्दी में वापस। शुरू में यूरोप में केंद्रित, आलू का स्टार्च आलू की खेती बढ़ते ही उत्पादन धीरे-धीरे विश्व स्तर पर बढ़ता गया। स्थानीय आलू के स्टार्च की उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत कम है। सरल और आलू की अंतर्निहित विशेषताओं को संरक्षित करता है, जिससे इसे पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका बनाए रखने के लिए। आधुनिक खाद्य प्रौद्योगिकी का विकास और खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग अतिरिक्त सुरक्षा, देशी आलू के स्टार्च ने अपने प्रभाव के कारण फिर से प्राकृतिक और सुरक्षित गुण।

स्वदेशी आलू के स्टार्च के निर्माण में कई प्रमुख चरण शामिल हैंः

• धोना और छँटाई:ताजा कटा हुआ आलू मिट्टी, मलबे और खराब हुए हिस्सों को दूर करने के लिए पूरी तरह से सफाई स्थिर कच्चे माल की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आकार और गुणवत्ता के अनुसार वर्गीकृत किया जा रहा है।
• पीसने के लिएःसाफ किए हुए आलू को पीसकर दाल में बदल दिया जाता है कोशिका संरचनाओं को तोड़ता है और स्टार्च के कणों को मुक्त करता है।
• स्टार्च दूध को अलग करना:आलू का दाल स्टार्च के कणों को अलग करने के लिए केन्द्रापसारण, निस्पंदन या तलछट तरल पदार्थ से, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च वाला दूध बनता है।
• स्टार्च दूध धोना:बार-बार पानी से धोना स्टार्च की शुद्धता बढ़ाने के लिए शेष प्रोटीन, फाइबर और अन्य अशुद्धियां।
• निर्जलीकरण और सूखना:शुद्ध स्टार्च दूध है पाउडर के रूप में सूखने से पहले नमी की मात्रा को कम करने के लिए निर्जलीकृत छिड़काव सुखाने, ड्रम सुखाने, या हवा सुखाने के माध्यम से।
• छँटाई और पैकेजिंग:सूखे स्टार्च को अंतिम पैकेजिंग से पहले गांठों और अशुद्धियों को हटा दें।

स्वदेशी आलू का स्टार्च अनूठी विशेषताएं प्रदर्शित करता हैः

• उपस्थिति:सफेद या लगभग सफेद पाउडर, गंधहीन।
• कण आकारः15-100 माइक्रोन के बड़े कण।
• जिलेटिनाइजेशन तापमानःअपेक्षाकृत कम (60-70°C)
• पीक चिपचिपाहट:असाधारण रूप से उच्च, तेजी से बनने वाली स्थिर, मोटी जेल।
• पारदर्शिताःउच्च स्पष्टता और चमक जिलेटिनिज़ेशन।
• ठंडे पानी में घुलनशीलताःठंड में सीमित फैलाव कम घुलनशीलता वाले पानी में।
• प्रतिवर्तनःसिनेरेसिस के लिए प्रवण (पानी का पृथक्करण) ठंडा होने पर, जेल सख्त होने का कारण बनता है।
• रासायनिक संरचनाःमुख्यतः एमिलोज (20-25%) और एमिलोपेक्टिन (75-80%).

आम स्टार्च (मक्का, टैपियोका, गेहूं) की तुलना में, देशी आलू स्टार्च विशिष्ट लाभ प्रदान करता हैः

• मकई का स्टार्च:कम लागत और जिलेटिनिज़ेशन तापमान लेकिन निम्न पारदर्शिता और मोटी बनावट।
• टैपियोका स्टार्च:उच्च जेलेटिनिशन के बाद पारदर्शिता और चिपचिपाहट लेकिन मजबूत प्रतिगामी प्रवृत्ति।
• गेहूं का स्टार्च:ग्लूटेन होता है (उपयुक्त नहीं है ग्लूटेन मुक्त उत्पादों) के बाद कम चिपचिपाहट और खराब बनावट के साथ जिलेटिनिज़ेशन।

स्थानीय आलू का स्टार्च विभिन्न उद्योगों में विभिन्न भूमिकाएं निभाता हैः

• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ:यह एक गाढ़ा करने वाला, स्थिर करने वाला और सॉस, सूप, स्टू और मांस उत्पादों में बांधने वाला, पृथक्करण को रोकने वाला और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
• बेक्ड प्रोडक्ट्स:क्रीम, पुडिंग, पाई में बनावट में सुधार करता है ग्लूटेन मुक्त बेकिंग के लिए आदर्श, प्रदान करते हैं इष्टतम चबाने की क्षमता।
• दुग्ध उत्पाद:बनावट और स्थिरता में सुधार करता है दही, आइसक्रीम, और पनीर जबकि मट्ठा के पृथक्करण को रोकता है।
• मिठाई:संरचना और शेल्फ जीवन प्रदान करता है गमी, जेली और चबाने वाले गम में विस्तार।
• नूडल उत्पाद:इसमें लचीलापन और पारदर्शिता बढ़ जाती है। वर्मीसेली, चावल नूडल्स, और ठंडी त्वचा नूडल्स।
• मांस उत्पाद:सॉसेज में बंधन और बनावट में सुधार करता है, उत्पादन लागत को कम करते हुए शंकु और मीटबॉल।
• औषधीय:एक सहायक, विघटनकारी के रूप में कार्य करता है और टैबलेट और कैप्सूल में बांधने वाला।
• कागज उद्योग:कागज को मजबूत करता है और चमक में सुधार करता है।
• कपड़ा उद्योग:कपड़े के आकार और परिष्करण के लिए प्रयोग किया जाता है।

मूल आलू का स्टार्च एक सुरक्षित, प्राकृतिक खाद्य योज्य है जो लस मुक्त है और लस संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है। यह भी प्रदान करता है कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों के माध्यम से पोषण मूल्य।

अधिकांश देशों में खाद्य योजक के रूप में स्थानीय आलू के स्टार्च का उपयोग करने की अनुमति है उपयोग के दिशानिर्देशों का पालन सुनिश्चित करता है खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता।

स्वस्थ, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए उपभोक्ताओं की बढ़ती मांग ने देशी आलू को स्थान दिया खाद्य निर्माताओं ने तेजी से स्टार्च का विकल्प चुना है। अनुकूलित स्टार्च और रासायनिक additives के साथ देशी आलू स्टार्च ग्लूटेन मुक्त खाद्य क्षेत्र का विस्तार इसे अपनाया जा रहा है।

मूल आलू स्टार्च के लिए मुख्य विचारः

• उपस्थिति:सफेद, अशुद्धियों से मुक्त पाउडर का विकल्प चुनें गंध।
• कण आकारःके लिए उपयुक्त granulation का चयन करें विशिष्ट अनुप्रयोग।
• ब्रांडःगुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सम्मानित आपूर्तिकर्ताओं का चयन करें और सुरक्षा।

ठंडा, सूखा, वेंटिलेटेड स्थानों में सूर्य के प्रकाश और नमी से दूर रखें। कीटों और दूषित पदार्थों से बचाता है।

स्वदेशी आलू के स्टार्च के विकास में निम्नलिखित पर ध्यान केंद्रित किया गया हैः

• प्रक्रिया अनुकूलन:सुधार के लिए उन्नत तकनीकें शुद्धता और लागत में कमी।
• अनुप्रयोग विस्तारःनए खाद्य पदार्थों में व्यापक उपयोग उत्पाद।
• कार्यात्मक वृद्धिःभौतिक या जैविक विधियाँ प्रदर्शन में सुधार करने के लिए।
• स्थिरता:पर्यावरण के अनुकूल उत्पादन विधियाँ।

प्राकृतिक और सुरक्षित खाद्य योजक के रूप में, मूल आलू का स्टार्च एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है खाद्य उद्योग में इसकी अनूठी विशेषताएं और बहुमुखी अनुप्रयोग उत्पाद की बनावट, स्थिरता और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए अपील को बढ़ाता है प्रौद्योगिकी के विकास और बाजार की बदलती मांगों के साथ, इसकी क्षमता का विस्तार जारी है।