Η μελέτη αναδεικνύει τα οφέλη της Isomaltooligosaccharide

Φανταστείτε μια διαιτητική ίνα που ενσωματώνεται άψογα σε διάφορα τρόφιμα, ενώ παράλληλα βελτιώνει ενεργά την υγεία του εντέρου και ρυθμίζει τα λιπίδια του αίματος και τα επίπεδα γλυκόζης. Τα τελευταία χρόνια, μια νέα διαλυτή ίνα που ονομάζεται ισομαλτοδεξτρίνη έχει αναδειχθεί ως ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό, προσφέροντας μοναδικές μεθόδους παραγωγής και πολλαπλά πλεονεκτήματα για την υγεία τόσο για τη βιομηχανία τροφίμων όσο και για τους καταναλωτές.

Η ισομαλτοδεξτρίνη δεν δημιουργείται τεχνητά, αλλά παράγεται έξυπνα χρησιμοποιώντας τις βιολογικές διαδικασίες της φύσης. Προερχόμενη από άμυλο καλαμποκιού μέσω ενζυματικής κατάλυσης, αυτή η ίνα προκύπτει από τη δράση δύο βασικών εξωκυτταρικών ενζύμων - της α-γλυκοζυλοτρανσφεράσης και της α-αμυλάσης - που παράγονται από το βακτήριο του εδάφουςPaenibacillus alginolyticus(παλαιότερα γνωστό ωςBacillus circulans). Αυτά τα ένζυμα λειτουργούν ως ακριβείς βιολογικοί μηχανικοί, διασπώντας και αναδομώντας το άμυλο σε ισομαλτοδεξτρίνη πλούσια σε α-γλυκάνη.

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τυπικά στάδια ενζυματικής υδρόλυσης αμύλου: υγροποίηση, σακχαροποίηση, αποχρωματισμό, διήθηση, αφαλάτωση, απόσμηση και συμπύκνωση. Το τελικό προϊόν, εμπορικά γνωστό ως Fibersol®-2, λαμβάνεται μέσω ξήρανσης με ψεκασμό.

Σε σύγκριση με την πηγή αμύλου της, το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ισομαλτοδεξτρίνης είναι η εξαιρετικά διακλαδισμένη μοριακή της δομή. Αποτελούμενη εξ ολοκλήρου από α-συνδεδεμένες μονάδες γλυκόζης, αυτή η πολυδιακλαδισμένη α-γλυκάνη έχει:

• Βάρος-μέσο μοριακό βάρος: ~5000
• Αριθμός-μέσο μοριακό βάρος: ~2500
• Βαθμός πολυμερισμού που κυμαίνεται από 1 έως 62 (μέσος όρος: 30)
• Ισοδύναμο δεξτρόζης (DE) περίπου 7

Η σύνθετη διάταξη γλυκοσιδικών δεσμών του—συμπεριλαμβανομένου 17% μη αναγωγικών άκρων, 3% δεσμών α-1,3, 19% δεσμών α-1,4, 49% δεσμών α-1,6, 7% δεσμών α-1,3,6 και 5% α-1,4,6 δεσμών επανεξισορροπεί το δεσμό του. διαιτητικές ίνες. Οι αναλυτικές μέθοδοι επιβεβαιώνουν ότι η περιεκτικότητά του σε διαιτητικές ίνες υπερβαίνει το 80% των στερεών.

Η ισομαλτοδεξτρίνη έχει λάβει την ονομασία Γενικά Αναγνωρισμένη ως Ασφαλής (GRAS) του FDA, με ολοκληρωμένες τοξικολογικές αξιολογήσεις που δείχνουν:

• Μεταλλαξιογένεση:Αρνητικός
• Γονιδιοτοξικότητα:Αρνητικός
• Οξεία τοξικότητα:Στοματική LD₅₀σε αρουραίους >2000 mg/kg σωματικού βάρους
• Τοξικότητα επαναλαμβανόμενης δόσης 90 ημερών:Δεν υπάρχουν ανεπιθύμητες ενέργειες στα 1000 mg/kg σωματικού βάρους σε αρουραίους

Μελέτες σε ανθρώπους υποδεικνύουν μια μέγιστη δόση χωρίς αποτέλεσμα για διάρροια 0,8 g/kg σωματικού βάρους - υψηλότερη από πολλές αλκοόλες σακχάρου και ολιγοσακχαρίτες - επιδεικνύοντας εξαιρετική ανοχή.

Η απουσία όξινης κατάλυσης σε υψηλή θερμοκρασία κατά την παραγωγή δίνει στην ισομαλτοδεξτρίνη ανώτερα χαρακτηριστικά:

• Εμφάνιση:Λευκή σκόνη που σχηματίζει άχρωμα διαλύματα
• Οσμή/Γεύση:Άοσμο με ελάχιστη γλυκύτητα (1/20 σακχαρόζης)
• Διαλυτότητα:Εξαιρετική (>70 g/100 g νερό στους 20°C), ταχύτερη διάλυση από τη μαλτοδεξτρίνη (DE8)
• Ιξώδες:Χαμηλότερο από το αραβικό κόμμι και τη μαλτοδεξτρίνη (DE8)
• Σταθερότητα:Αντέχει στην αποσύνθεση υπό διάφορες συνθήκες pH (2,4-7,0) και θερμοκρασίες (έως 120°C)

Η επιστημονική έρευνα υποστηρίζει πολλαπλά πλεονεκτήματα για την υγεία:

Μελέτες σε ζώα δείχνουν σημαντικές αυξήσεις στα ωφέλιμα βακτήρια (π.χ. bifidobacteria) και μειωμένη αναλογία Firmicutes/Bacteroidetes - ένας δείκτης που σχετίζεται με τη μείωση της παχυσαρκίας.

Κλινικές δοκιμές καταδεικνύουν βελτιωμένη συχνότητα και όγκο κενώσεων σε ενήλικες με δυσκοιλιότητα που κατανάλωναν 10 g ημερησίως.

Μελέτες σε ποντίκια δείχνουν μειωμένα συμπτώματα διάρροιας μετά από προ-θεραπεία με διάλυμα ισομαλτοδεξτρίνης 2%.

Ενισχύει την εκκριτική παραγωγή IgA ενώ καταστέλλει τη δημιουργία IgE, υποδηλώνοντας πιθανές αντιαλλεργικές επιδράσεις.

Μειώνει σημαντικά τη μεταγευματική υπερλιπιδαιμία και τη συσσώρευση ηπατικού λίπους σε μοντέλα δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μελέτες σε ανθρώπους επιβεβαιώνουν τις εξασθενημένες γλυκαιμικές αποκρίσεις όταν λαμβάνονται ταυτόχρονα με σάκχαρα.

Με πάνω από 80% περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, η προσθήκη μόνο 3,8 g/100g (στερεά τρόφιμα) ή 1,9g/100mL (ποτά) πληροί τις απαιτήσεις επισήμανσης με "υψηλές ίνες". Το ουδέτερο αισθητηριακό προφίλ του επιτρέπει την ενσωμάτωση σε διάφορα προϊόντα:

• Ποτά (συμπεριλαμβανομένων καθαρών τσαγιών)
• Γαλακτοκομικά προϊόντα
• Βασικές τροφές
• Ζαχαροπλαστική

Η συνεχιζόμενη κλινική έρευνα συνεχίζει να επικυρώνει τους ισχυρισμούς υγείας για λειτουργικά συστήματα επισήμανσης τροφίμων, όπως το πρόγραμμα Ιαπωνικών Τροφίμων με Αξιώσεις λειτουργιών.

Αναπτύχθηκε αποκλειστικά από τη Hayashibara, η ισομαλτοδεξτρίνη αντιπροσωπεύει μια σημαντική ανακάλυψη στην τεχνολογία διαλυτών ινών. Η εξαιρετική του σταθερότητα επεξεργασίας, οι ουδέτερες αισθητηριακές του ιδιότητες και τα επιστημονικά επικυρωμένα οφέλη για την υγεία το τοποθετούν ως πολύτιμο συστατικό τόσο για τη συμπλήρωση φυτικών ινών όσο και για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων.