2026-01-30
Hãy tưởng tượng một loại chất xơ có thể tích hợp liền mạch vào nhiều loại thực phẩm khác nhau đồng thời tích cực cải thiện sức khỏe đường ruột và điều chỉnh lượng lipid và glucose trong máu. Trong những năm gần đây, một loại chất xơ hòa tan mới có tên isomaltodextrin đã nổi lên như một thành phần đầy hứa hẹn, mang đến các phương pháp sản xuất độc đáo và nhiều lợi ích về sức khỏe cho cả ngành công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng.
Isomaltodextrin không được tạo ra một cách nhân tạo mà được sản xuất một cách khéo léo bằng cách sử dụng các quá trình sinh học của tự nhiên. Có nguồn gốc từ tinh bột ngô thông qua xúc tác enzyme, chất xơ này là kết quả của hoạt động của hai enzyme ngoại bào quan trọng—α-glucosyltransferase và α-amylase—do vi khuẩn đất sản xuấtPaenibacillus alginolyticus(trước đây gọi làTrực khuẩn tuần hoàn). Những enzyme này hoạt động như những kỹ sư sinh học chính xác, phá vỡ và tái cấu trúc tinh bột thành isomaltodextrin giàu α-glucan.
Quá trình sản xuất bao gồm các bước thủy phân tinh bột bằng enzyme tiêu chuẩn: hóa lỏng, đường hóa, khử màu, lọc, khử muối, khử mùi và cô đặc. Sản phẩm cuối cùng, có tên thương mại là Fibersol®-2, thu được thông qua sấy phun.
So với nguồn tinh bột, đặc điểm nổi bật nhất của isomaltodextrin là cấu trúc phân tử phân nhánh cao. Được cấu tạo hoàn toàn từ các đơn vị glucose liên kết với α, loại α-glucan đa nhánh này có:
Sự sắp xếp liên kết glycosid phức tạp của nó—bao gồm 17% đầu không khử, 3% liên kết α-1,3, 19% liên kết α-1,4, 49% liên kết α-1,6, 7% liên kết α-1,3,6 và 5% liên kết α-1,4,6—làm cho nó kháng lại các enzyme tiêu hóa, đủ điều kiện là chất xơ ăn kiêng. Các phương pháp phân tích xác nhận hàm lượng chất xơ của nó vượt quá 80% chất rắn.
Isomaltodextrin đã nhận được chỉ định Được công nhận chung là an toàn (GRAS) của FDA, với các đánh giá độc tính toàn diện cho thấy:
Các nghiên cứu ở người cho thấy liều tối đa không có tác dụng đối với bệnh tiêu chảy là 0,8 g/kg trọng lượng cơ thể—cao hơn nhiều loại rượu đường và oligosaccharide—chứng tỏ khả năng dung nạp tuyệt vời.
Việc không sử dụng xúc tác axit ở nhiệt độ cao trong quá trình sản xuất mang lại cho isomaltodextrin những đặc tính vượt trội:
Nghiên cứu khoa học hỗ trợ nhiều lợi ích sức khỏe:
Các nghiên cứu trên động vật cho thấy sự gia tăng đáng kể về vi khuẩn có lợi (ví dụ bifidobacteria) và giảm tỷ lệ Firmicutes/Bacteroidetes—một dấu hiệu liên quan đến việc giảm béo phì.
Các thử nghiệm lâm sàng chứng minh tần suất và khối lượng nhu động ruột được cải thiện ở người lớn bị táo bón tiêu thụ 10g mỗi ngày.
Các nghiên cứu trên chuột cho thấy triệu chứng tiêu chảy giảm sau khi điều trị trước bằng dung dịch isomaltodextrin 2%.
Tăng cường sản xuất IgA bài tiết đồng thời ức chế sản xuất IgE, gợi ý tác dụng chống dị ứng tiềm năng.
Giảm đáng kể tình trạng tăng lipid máu sau bữa ăn và tích tụ mỡ trong gan trong các mô hình chế độ ăn nhiều chất béo.
Các nghiên cứu ở người xác nhận phản ứng đường huyết giảm đi khi ăn cùng với đường.
Với hàm lượng chất xơ trên 80%, chỉ cần thêm 3,8g/100g (thực phẩm đặc) hoặc 1,9g/100mL (đồ uống) đã đáp ứng yêu cầu ghi nhãn “cao chất xơ”. Đặc tính cảm quan trung tính của nó cho phép kết hợp vào các sản phẩm đa dạng:
Nghiên cứu lâm sàng đang diễn ra tiếp tục xác nhận các công bố về sức khoẻ đối với các hệ thống ghi nhãn thực phẩm chức năng như chương trình Thực phẩm có Công bố Chức năng của Nhật Bản.
Được phát triển độc quyền bởi Hayashibara, isomaltodextrin đại diện cho bước đột phá trong công nghệ chất xơ hòa tan. Độ ổn định chế biến tuyệt vời, đặc tính cảm quan trung tính và lợi ích sức khỏe đã được xác nhận một cách khoa học đã định vị nó như một thành phần có giá trị để bổ sung chất xơ và phát triển thực phẩm chức năng.
Gửi yêu cầu của bạn trực tiếp đến chúng tôi
