Studi Menonjolkan Manfaat Serat Baru Isomaltooligosaccharide

Bayangkan serat makanan yang terintegrasi dengan mulus ke dalam berbagai makanan sambil secara aktif meningkatkan kesehatan usus dan mengatur kadar lipid dan glukosa darah.serat larut baru yang disebut isomaltodextrin telah muncul sebagai bahan yang menjanjikan, menawarkan metode produksi yang unik dan banyak manfaat kesehatan bagi industri makanan dan konsumen.

Isomaltodextrin tidak diciptakan secara artifisial, melainkan diproduksi dengan cerdas menggunakan proses biologis alam.Serat ini dihasilkan dari aksi dua enzim ekstraseluler utama ∆α-glukosiltransferase dan α-amylase ∆ yang diproduksi oleh bakteri tanahPaenibacillus alginolyticus(sebelumnya dikenal sebagaiBacillus circulansEnzim-enzim ini bertindak sebagai insinyur biologis yang tepat, memecah dan merestrukturisasi pati menjadi isomaltodextrin yang kaya α-glukan.

Proses manufaktur melibatkan langkah-langkah hidrolisis pati enzimatik standar: penyulingan, sakarifikasi, dekolorisasi, filtrasi, desalinasi, deodorisasi, dan konsentrasi.Produk akhir, yang dikenal secara komersial sebagai Fibersol®-2, diperoleh dengan cara penyamakan semprot.

Dibandingkan dengan sumber pati, fitur isomaltodextrin yang paling khas adalah struktur molekulnya yang sangat bercabang.

• Berat molekul rata-rata: ~ 5000
• Jumlah berat molekul rata-rata: ~2500
• Tingkat polimerisasi berkisar dari 1 hingga 62 (rata-rata: 30)
• Dekstrosa setara (DE) sekitar 7

Pengaturan ikatan glikosida kompleksnya ≈ termasuk 17% ujung nonreduksi, 3% ikatan α-1,3%, 19% ikatan α-1,4%, 49% ikatan α-1,6%, 7% α-1,3,6 ikatan, dan 5% α-1,4Pengikat 6 membuatnya tahan terhadap enzim pencernaan, yang memenuhi syarat sebagai serat makanan.

Isomaltodextrin telah menerima FDA Generally Recognized As Safe (GRAS) designation, dengan penilaian toksikologi yang komprehensif menunjukkan:

• Mutagenisitas:Negatif
• Genotoksisitas:Negatif
• Toksisitas akut:LD oral₅₀pada tikus > 2000 mg/kg berat badan
• Toksisitas dosis berulang selama 90 hari:Tidak ada efek merugikan pada tikus pada 1000 mg/kg berat badan

Studi pada manusia menunjukkan dosis maksimum tanpa efek untuk diare sebesar 0,8 g/kg berat badan, lebih tinggi dari banyak alkohol gula dan oligosakarida, menunjukkan toleransi yang sangat baik.

Tidak adanya katalisis asam suhu tinggi selama produksi memberikan karakteristik isomaltodextrin yang unggul:

• Penampilan:Bubuk putih membentuk larutan tak berwarna
• Bau/Rasa:Tidak berbau dengan rasa manis minimal (1/20 dari sukrosa)
• Kelarutan:Sangat baik (> 70 g/100 g air pada 20°C), larutan lebih cepat daripada maltodextrin (DE8)
• Viskositas:Lebih rendah dari permen karet dan maltodextrin (DE8)
• Stabilitas:Tahan terhadap dekomposisi dalam berbagai kondisi pH (2.4-7.0) dan suhu (hingga 120°C)

Penelitian ilmiah mendukung banyak manfaat kesehatan:

Studi pada hewan menunjukkan peningkatan signifikan pada bakteri bermanfaat (misalnya, bifidobacteria) dan penurunan Firmicutes/Bacteroidetes ratio-a marker yang terkait dengan pengurangan obesitas.

Percobaan klinis menunjukkan peningkatan frekuensi dan volume buang air besar pada orang dewasa yang sembelit yang mengkonsumsi 10 g setiap hari.

Studi pada tikus menunjukkan penurunan gejala diare setelah pra-pengobatan dengan larutan 2% isomaltodextrin.

Meningkatkan produksi IgA sekresi sementara menekan generasi IgE, menunjukkan potensi efek anti-alergi.

Secara signifikan mengurangi hiperlipidemia pasca makan dan akumulasi lemak hati pada model diet tinggi lemak.

Studi pada manusia mengkonfirmasi respon glikemik yang lemah ketika dikonsumsi bersama gula.

Dengan kandungan serat makanan lebih dari 80%, menambahkan hanya 3,8g/100g (makanan padat) atau 1,9g/100mL (minuman) memenuhi persyaratan pelabelan "serat tinggi".Profil sensorik netralnya memungkinkan penggabungan ke dalam berbagai produk:

• Minuman (termasuk teh bening)
• Produk susu
• Makanan pokok
• Produk permen

Penelitian klinis yang sedang berlangsung terus memvalidasi klaim kesehatan untuk sistem pelabelan makanan fungsional seperti program Foods with Function Claims Jepang.

Dikembangkan secara eksklusif oleh Hayashibara, isomaltodextrin merupakan terobosan dalam teknologi serat larut.dan manfaat kesehatan yang validasi secara ilmiah menempatkan sebagai bahan yang berharga untuk kedua suplemen serat dan pengembangan makanan fungsional.