مطالعات بر مزایای فیبر جدید ایزومالتولگوگوساکارید تأکید می کند

یک فیبر غذایی را تصور کنید که به راحتی در غذاهای مختلف ادغام می شود در حالی که به طور فعال سلامت روده را بهبود می بخشد و سطح چربی و گلوکز خون را تنظیم می کند.یک فیبر محلول جدید به نام ایزومالتودکسترین به عنوان یک ماده امیدوار کننده ظاهر شده است، ارائه روش های منحصر به فرد تولید و مزایای بهداشتی متعدد برای هر دو صنعت مواد غذایی و مصرف کنندگان.

ایزومالتدکسترین به صورت مصنوعی تولید نمیشه بلکه با استفاده از فرآیندهای بیولوژیکی طبیعت ساخته شدهاین فیبر ناشی از عمل دو آنزیم کلیدی خارج از سلولی است که توسط باکتری خاک تولید می شودPaenibacillus alginolyticus(که قبلاً به عنوانباسیلوس سیرکولانس) این آنزیم ها به عنوان مهندسین بیولوژیکی دقیق عمل می کنند، نشاسته را به ایزومالتودکسترین غنی از α-گلکان تجزیه و بازسازی می کنند.

فرآیند تولید شامل مراحل هیدرولیز استارچ انزایمی استاندارد است: مایع سازی ، ساکاریفیکیشن ، رنگ زدایی ، فیلتر ، ترشح ، عطر زدایی و غلظت.محصول نهایی، که به صورت تجاری با نام Fibersol®-2 شناخته می شود، از طریق خشک کردن اسپری به دست می آید.

در مقایسه با منبع نشاسته آن، متمایزترین ویژگی ایزومالتودکسترین ساختار مولکولی بسیار شاخه دار آن است. این α-گلوکان چند شاخه دار که به طور کامل از واحدهای گلوکز α مرتبط است، دارای:

• وزن متوسط مولکولی: ~5000
• وزن مولکولی میانگین عددی: ~2500
• درجه پلیمریزاسیون از 1 تا 62 (متوسط: 30)
• معادل دکستروز (DE) حدود 7

ترکیب پیچیده پیوند گلیکوزیدی آن ٫ شامل ۱۷٪ نهادهای غیر کاهش دهنده، ۳٪ پیوندهای α­۱٫۳، ۱۹٪ پیوندهای α­۱٫۴، ۴۹٪ پیوندهای α­۱٫۶، ۷٪ پیوندهای α­۱،3،6 پیوند، و 5٪ α-1،4این ترکیب باعث مقاومت آن در برابر آنزیم های گوارشی می شود و به عنوان فیبر غذایی شناخته می شود. روش های تحلیلی تایید می کنند که محتوای فیبر غذایی آن بیش از 80٪ از مواد جامد است.

ایزومالتودکسترین از سوی FDA به عنوان یک ماده ایمن شناخته شده (GRAS) شناخته شده است، با ارزیابی های سم شناسی جامع که نشان می دهد:

• موتاژنیسیتی:منفی
• ژنوتوکسیکی:منفی
• سمی بودن حاد:LD خوراکی₅₀در موش ها >2000 mg/kg وزن بدن
• سمی بودن با دوزهای مکرر 90 روزه:هیچ اثر جانبی در 1000 میلی گرم در کیلوگرم وزن بدن در موش وجود ندارد

مطالعات انسانی نشان می دهد که حداکثر دوز بدون اثر برای اسهال 0.8 گرم / کیلوگرم وزن بدن است که بالاتر از بسیاری از الکل های قند و اولیگوساکاریدها است که تحمل بسیار خوبی را نشان می دهد.

عدم وجود کاتالیز اسید در دمای بالا در طول تولید، ویژگی های برتر ایزومالتدکسترین را به ارمغان می آورد:

• ظاهر:پودر سفید که محلول های بی رنگ را تشکیل می دهد
• بوی / طعم:بی بو با حداقل شیرین (1/20 از ساکاروز)
• محلولیت:عالی (>70 گرم/100 گرم آب در 20 درجه سانتیگراد) ، سریع تر از مالتودکسترین (DE8) حل می شود
• ويسکوزيت:کمتر از آدامس عربی و مالتودکسترین (DE8)
• ثبات:مقاومت در برابر تجزیه در شرایط مختلف pH (2.4-7.0) و دمای (تا 120 °C)

تحقیقات علمی از مزایای متعدد سلامتی حمایت می کند:

مطالعات روی حیوانات نشان می دهد که افزایش قابل توجهی در باکتری های مفید (به عنوان مثال، بیفیدوباکتری) و کاهش نسبت Firmicutes/Bacteroidetes نشانگر مرتبط با کاهش چاقی است.

آزمایشات بالینی نشان می دهد که در بزرگسالان دچار یبوست که روزانه 10 گرم مصرف می کنند، تعداد و حجم حرکات روده بهبود یافته است.

مطالعات موش نشان می دهد که علائم اسهال پس از قبل از درمان با 2٪ محلول ایزومالتودکسترین کاهش یافته است.

تولید IgA را افزایش می دهد در حالی که تولید IgE را سرکوب می کند، که نشان دهنده اثرات بالقوه ضد آلرژیک است.

به طور قابل توجهی هیپرلیپیدمی پس از غذا و تجمع چربی کبد را در مدل های رژیم غذایی با چربی بالا کاهش می دهد.

مطالعات انسانی پاسخ های گلیسمیک کاهش یافته را هنگامی که با قند مصرف می شود تأیید می کند.

با بیش از ۸۰ درصد فیبر غذایی، اضافه کردن فقط ۳٫۸ گرم / ۱۰۰ گرم (غذاهای جامد) یا ۱٫۹ گرم / ۱۰۰ میلی لیتر (شراب ها) الزامات برچسب گذاری "فیبر بالا" را برآورده می کند.پروفایل حسی خنثی آن امکان ادغام در محصولات مختلف را فراهم می کند:

• نوشیدنی ها (از جمله چای های شفاف)
• محصولات لبنی
• مواد غذایی اصلی
• شیرینی

تحقیقات بالینی در حال انجام برای تأیید ادعاهای بهداشتی برای سیستم های برچسب گذاری غذایی کاربردی مانند برنامه غذا با ادعاهای عملکردی ژاپن ادامه دارد.

از طرف هاياشيبارا توسعه يافته، ايسومالتدکسترين نشان دهنده يک پيشرفت در تکنولوژي فيبر محلول است.و فواید علمی صحت آن را به عنوان یک ماده ارزشمند برای مکمل فیبر و توسعه مواد غذایی کاربردی قرار می دهد.