Araştırma Yeni Lif Isomaltooligosaccharide'nin Faydalarını Vurguluyor

Farklı gıdalara sorunsuz bir şekilde entegre olan ve aynı zamanda bağırsak sağlığını aktif olarak iyileştiren ve kan lipitleri ve glikoz seviyelerini düzenleyen bir diyet lifini düşünün.Isomaltodextrin adında yeni bir çözünür lif, umut verici bir bileşen olarak ortaya çıktı, hem gıda endüstrisi hem de tüketiciler için benzersiz üretim yöntemleri ve çoklu sağlık avantajları sunmaktadır.

Isomaltodextrin yapay olarak üretilmez, doğal biyolojik süreçlerle üretilir.Bu lif, toprak bakterisi tarafından üretilen iki kilit hücre dışı enzimin (α-glukoziltransferaz ve α-amilaz) etkisinden kaynaklanır.Paenibacillus alginolyticus(eski adıylaBacillus circulansBu enzimler, nişastayı alfa-glükan bakımından zengin olan izomaltodekstrine ayırarak ve yeniden yapılandırarak hassas biyolojik mühendisler olarak hareket ederler.

Üretim süreci standart enzimatik nişasta hidroliz adımlarını içerir: sıvılaştırma, sakarifikasyon, renksizleştirme, filtreleme, tuzsuzlaştırma, kokusuzlaştırma ve konsantrasyon.Son ürün, ticari olarak Fibersol®-2 olarak bilinir, sprey kurutma yoluyla elde edilir.

Nişasta kaynağıyla karşılaştırıldığında, izomaltodekstrinin en belirgin özelliği yüksek derecede dallaşmış moleküler yapısıdır.

• Ağırlık ortalama moleküler ağırlık: ~ 5000
• Sayısal orta moleküler ağırlık: ~2500
• Polimerizasyon derecesi 1 ile 62 arasında (ortalama: 30)
• Dekstroz eşdeğeri (DE) yaklaşık 7

Karmaşık glikozidik bağ düzenlemesi% 17 azaltıcı olmayan uçlar,% 3 α-1,3 bağları,% 19 α-1,4 bağları,% 49 α-1,6 bağları,% 7 α-1 bağları dahil,3,6 bağları ve % 5 α-1,46 bağları, sindirim enzimlerine dirençli hale getirerek diyet lifleri olarak nitelik kazanır.

Isomaltodextrin, FDA'nın Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan (GRAS) işareti aldı ve kapsamlı toksikolojik değerlendirmeler şunları gösteriyor:

• Mutageniklik:- Hayır.
• Genotoksisite:- Hayır.
• Akut toksisite:Oral LD₅₀Farelerde > 2000 mg/kg vücut ağırlığı
• 90 günlük tekrarlanan doz toksisitesi:Farelerde 1000 mg/kg vücut ağırlığında herhangi bir olumsuz etkisi yoktur.

İnsan çalışmaları, ishal için maksimum etkisi olmayan dozun vücut ağırlığı kg/0,8 g olduğunu göstermektedir.

Üretim sırasında yüksek sıcaklıkta asit katalizinin olmaması isomaltodextrinin üstün özelliklerini verir:

• Görünüşü:Renksiz çözeltiler oluşturan beyaz toz
• Kokusu/Taması:Minimal tatlılıkla kokusuz (1/20 sakaroz)
• Çözünürlük:Mükemmel (> 70 g/100 g su 20°C'de), maltodextrinden (DE8) daha hızlı çözünür
• Viskozluk:Arap sakızından ve maltodextrinden (DE8) daha düşük
• Dayanıklılık:Çeşitli pH koşullarında (2.4-7.0) ve sıcaklıklarda (120°C'ye kadar) bozulmaya karşı dayanıklı

Bilimsel araştırmalar birçok sağlık avantajını destekliyor:

Hayvan çalışmaları, yararlı bakterilerin (örneğin bifido bakterileri) önemli ölçüde artış gösterdi ve obezite azaltmasıyla ilişkili bir işaretçi olan Firmicutes/Bacteroidetes oranının azalmasını gösterdi.

Klinik çalışmalar, günde 10 gram tüketen kabız yetişkinlerde daha iyi bağırsak hareketleri sıklığı ve hacmi göstermiştir.

Fare çalışmaları, 2% isomaltodextrin çözeltisi ile ön tedaviden sonra ishal semptomlarının azaldığını göstermektedir.

İgE üretimini bastırırken, salgısal IgA üretimini arttırır, bu da potansiyel anti-alerjik etkileri gösterir.

Yüksek yağlı diyet modellerinde yemek sonrası hiperlipidemi ve karaciğer yağ birikimini önemli ölçüde azaltır.

İnsan çalışmaları, şekerlerle birlikte yutulduğunda zayıflamış glisemik tepkileri doğruluyor.

%80'den fazla diyet lif içeriği ile sadece 3.8g/100g (katı gıdalar) veya 1.9g/100mL (içkiler) eklemek "yüksek lif" etiketleme gereksinimlerini karşılar.Tarafsız algılama profili, çeşitli ürünlere dahil edilmesini sağlar:

• İçecekler (berrak çaylar dahil)
• Süt ürünleri
• Temel gıdalar
• Şekerleme

Devam eden klinik araştırmalar, Japonya'nın Fonksiyonel İddialarla Gıdalar programı gibi işlevsel gıda etiketleme sistemleri için sağlık iddialarını doğrulamaya devam ediyor.

Hayashibara tarafından özel olarak geliştirilen isomaltodextrin çözünür lif teknolojisinde bir atılımdır.ve bilimsel olarak doğrulanmış sağlık yararları hem lif takviyesi hem de işlevsel gıda geliştirme için değerli bir bileşen olarak konumlandırır..