2026-01-30
ลองนึกภาพเส้นใยอาหารที่ผสานเข้ากับอาหารต่างๆ ได้อย่างราบรื่น ในขณะเดียวกันก็ช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และควบคุมระดับไขมันในเลือดและระดับกลูโคส ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เส้นใยชนิดใหม่ที่ละลายน้ำได้ที่เรียกว่าไอโซมัลโทเดกซ์ทรินได้กลายเป็นส่วนผสมที่น่าหวัง โดยนำเสนอวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการสำหรับทั้งอุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภค
ไอโซมัลโทเดกซ์ทรินไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเทียม แต่ผลิตขึ้นอย่างชาญฉลาดโดยใช้กระบวนการทางชีววิทยาของธรรมชาติ เส้นใยนี้ได้มาจากแป้งข้าวโพดผ่านการเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ เส้นใยนี้เป็นผลมาจากการทำงานของเอนไซม์นอกเซลล์สำคัญสองตัว ได้แก่ α-glucosyltransferase และ α-amylase ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียในดินPaenibacillus alginolyticus(เดิมเรียกว่าบาซิลลัส เซอร์คูแลน). เอนไซม์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นวิศวกรทางชีววิทยาที่แม่นยำ สลายและปรับโครงสร้างแป้งให้เป็นไอโซมอลโทเดกซ์ทรินที่อุดมไปด้วยα-กลูแคน
กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการไฮโดรไลซิสของแป้งด้วยเอนไซม์มาตรฐาน ได้แก่ การทำให้เป็นของเหลว การทำให้เป็นน้ำตาล การลดสี การกรอง การแยกเกลือออกจากเกลือ การกำจัดกลิ่น และการทำให้เข้มข้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งมีชื่อทางการค้าว่า Fibersol®-2 ได้มาจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย
เมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งแป้งแล้ว คุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของไอโซมัลโทเดกซ์ทรินคือโครงสร้างโมเลกุลที่มีการแตกแขนงสูง ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงกับ α ทั้งหมด α-กลูแคนแบบหลายกิ่งนี้มี:
การจัดเรียงพันธะไกลโคซิดิกที่ซับซ้อน—รวมถึงส่วนปลายแบบไม่รีดิวซ์ 17%, พันธะ α-1,3 3%, พันธะ α-1,4 19%, พันธะ α-1,6 49%, พันธะ α-1,3,6 7% และพันธะ α-1,4,6 5% ทำให้ทนทานต่อเอนไซม์ย่อยอาหาร และมีคุณสมบัติเป็นใยอาหาร วิธีการวิเคราะห์ยืนยันว่ามีใยอาหารเกิน 80% ของของแข็ง
ไอโซมัลโทเดกซ์ทรินได้รับการรับรองโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) จาก FDA โดยมีการประเมินทางพิษวิทยาที่ครอบคลุมดังนี้:
การศึกษาในมนุษย์ระบุว่าปริมาณยาที่ไม่มีผลกระทบสูงสุดสำหรับอาการท้องเสียอยู่ที่ 0.8 กรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัว ซึ่งสูงกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์และโอลิโกแซ็กคาไรด์หลายชนิด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความทนทานที่ดีเยี่ยม
การไม่มีตัวเร่งปฏิกิริยาด้วยกรดอุณหภูมิสูงในระหว่างการผลิตทำให้ไอโซมัลโทเด็กซ์ตรินมีคุณสมบัติที่เหนือกว่า:
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนข้อดีด้านสุขภาพหลายประการ:
การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (เช่น ไบฟิโดแบคทีเรีย) และลดอัตราส่วน Firmicutes/Bacteroidetes ซึ่งเป็นเครื่องหมายที่เกี่ยวข้องกับการลดโรคอ้วน
การทดลองทางคลินิกแสดงให้เห็นถึงความถี่และปริมาณการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่ดีขึ้นในผู้ใหญ่ที่ท้องผูกซึ่งบริโภค 10 กรัมต่อวัน
การศึกษาในหนูทดลองบ่งชี้ว่าอาการท้องเสียลดลงหลังการรักษาด้วยสารละลายไอโซมัลโทเด็กซ์ตริน 2% ล่วงหน้า
ช่วยเพิ่มการผลิตสารคัดหลั่ง IgA ในขณะที่ยับยั้งการสร้าง IgE ซึ่งเสนอแนะฤทธิ์ต้านอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น
ช่วยลดภาวะไขมันในเลือดสูงภายหลังตอนกลางวันและการสะสมไขมันตับอย่างมีนัยสำคัญในรูปแบบอาหารที่มีไขมันสูง
การศึกษาในมนุษย์ยืนยันการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลงเมื่อรับประทานร่วมกับน้ำตาล
ด้วยปริมาณใยอาหารมากกว่า 80% การเติมเพียง 3.8 ก./100 ก. (อาหารแข็ง) หรือ 1.9 ก./100 มล. (เครื่องดื่ม) ตรงตามข้อกำหนดการติดฉลาก "ไฟเบอร์สูง" ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เป็นกลางทำให้สามารถรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย:
การวิจัยทางคลินิกที่กำลังดำเนินอยู่ยังคงตรวจสอบความถูกต้องของการกล่าวอ้างด้านสุขภาพสำหรับระบบการติดฉลากอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โครงการ Foods with Function Claims ของญี่ปุ่น
ไอโซมอลโทเดกซ์ทรินได้รับการพัฒนาโดยฮายาชิบาระโดยเฉพาะ แสดงถึงความก้าวหน้าในเทคโนโลยีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ความเสถียรในการประมวลผลที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นกลาง และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับการเสริมเส้นใยและการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่งข้อสอบของคุณตรงมาหาเรา
