Uno studio evidenzia i benefici dell'isomaltotoligosaccaride, una nuova fibra

Immaginate una fibra alimentare che si integra perfettamente in vari alimenti migliorando attivamente la salute intestinale e regolando i lipidi e i livelli di glucosio nel sangue.una nuova fibra solubile chiamata isomaltodextrina è emersa come un ingrediente promettente, che offre metodi di produzione unici e molteplici vantaggi per la salute sia per l'industria alimentare che per i consumatori.

L'isomaltodextrina non e' creata artificialmente, ma e' stata prodotta in modo intelligente usando i processi biologici naturali.Questa fibra è il risultato dell'azione di due enzimi extracellulari chiave ∆α-glucosiltransferasi e ∆α-amilasi prodotti dai batteri del suoloPaenibacillus alginolyticus(precedentemente noto comeBacillus circulansQuesti enzimi agiscono come precisi ingegneri biologici, scindendo e ristrutturando l'amido in isomaltodextrina ricca di α-glucano.

Il processo di fabbricazione prevede fasi di idrolisi enzimatica standard dell'amido: liquefazione, saccarificazione, decolorazione, filtrazione, desalinizzazione, deodorizzazione e concentrazione.Prodotto finale, conosciuto in commercio come Fibersol®-2, è ottenuto mediante asciugatura a spruzzo.

Rispetto alla sua fonte di amido, la caratteristica più distintiva dell'isomaltodestrina è la sua struttura molecolare altamente ramificata.

• Peso molecolare medio in peso: ~ 5000
• Peso molecolare medio numerico: ~2500
• Grado di polimerizzazione da 1 a 62 (media: 30)
• Equivalente di destrosio (DE) di circa 7

La sua complessa disposizione di legami glicosidici ∆compresa il 17% di estremità non riducenti, il 3% di legami α­1,3, il 19% di legami α­1,4, il 49% di legami α­1,6, il 7% di legami α­1,3,6 legami e 5% α-1,4La sua resistenza agli enzimi digestivi la qualifica come fibra alimentare, con metodi analitici che confermano che il suo contenuto di fibre alimentari supera l'80% dei solidi.

L' isomaltodextrina ha ricevuto la designazione Generally Recognized As Safe (GRAS) della FDA, con valutazioni tossicologiche complete che mostrano:

• Mutagenicità:Negativo
• Genotossicità:Negativo
• Toxicità acuta:DL orale₅₀nei ratti > 2000 mg/kg di peso corporeo
• Toxicità a dose ripetuta di 90 giorni:Nessun effetto avverso a 1000 mg/kg di peso corporeo nei ratti

Gli studi sull'uomo indicano una dose massima senza effetti per la diarrea di 0,8 g/kg di peso corporeo – superiore a quella di molti alcoli di zucchero e oligosaccaridi – dimostrando un'ottima tolleranza.

L'assenza di catalisi acida ad alta temperatura durante la produzione conferisce all'isomaltodestrina caratteristiche superiori:

• Aspetto:Polvere bianca che forma soluzioni incolori
• Odore/Gusto:Inodore con dolcezza minima (1/20 di saccarosio)
• Solubilità:Eccellente (> 70 g/100 g di acqua a 20°C), più veloce della maltodextrina (DE8)
• Viscosità:Basso rispetto alla gomma arabica e alla maltodextrina (DE8)
• Stabilità:Resiste alla decomposizione in diverse condizioni di pH (2,4 - 7,0) e temperature (fino a 120°C)

La ricerca scientifica sostiene molteplici vantaggi per la salute:

Gli studi sugli animali mostrano un aumento significativo dei batteri benefici (ad esempio, bifidobatteri) e una riduzione del rapporto Firmicutes/Bacteroidetes – un marcatore associato alla riduzione dell' obesità.

Gli studi clinici hanno dimostrato un miglioramento della frequenza e del volume dei movimenti intestinali negli adulti di stitichezza che assumono 10 g al giorno.

Gli studi su topi indicano una riduzione dei sintomi di diarrea dopo il pretrattamento con soluzione al 2% di isomaltodextrina.

Migliora la produzione di IgA secretivo mentre sopprime la generazione di IgE, suggerendo potenziali effetti antiallergici.

Riduce significativamente l' iperlipidemia postprandiale e l' accumulo di grasso epatico nei modelli di dieta ad alto contenuto di grassi.

Studi su esseri umani confermano risposte glicemiche attenuate quando ingerito con zuccheri.

Con un contenuto di fibre alimentari superiore all'80%, l'aggiunta di solo 3,8 g/100 g (alimenti solidi) o 1,9 g/100 ml (bevande) soddisfa i requisiti di etichettatura "ad alto contenuto di fibre".Il suo profilo sensoriale neutro consente l'incorporazione in diversi prodotti:

• Bevande (compresi i tè trasparenti)
• Prodotti caseari
• Alimenti di base
• Prodotti dolci

La ricerca clinica in corso continua a convalidare le affermazioni sulla salute per i sistemi di etichettatura degli alimenti funzionali come il programma giapponese Foods with Function Claims.

Sviluppato esclusivamente da Hayashibara, l'isomaltodextrina rappresenta una svolta nella tecnologia delle fibre solubili.e i benefici per la salute scientificamente convalidati lo posizionano come un ingrediente prezioso sia per l'integrazione di fibre che per lo sviluppo di alimenti funzionali.