Исследование выделяет преимущества нового волокна изомальтуолигосахарида

Представьте себе пищевые волокна, которые легко впитываются в различные продукты, одновременно активно улучшают здоровье кишечника и регулируют уровень липидов и глюкозы в крови.Новое растворимое волокно под названием изомальтодекстрин стало перспективным ингредиентом, предлагающие уникальные методы производства и многочисленные преимущества для здоровья как пищевой промышленности, так и потребителей.

Изомальтодекстрин не создается искусственно, а производится с помощью биологических процессов природы.Это волокно возникает в результате действия двух ключевых внеклеточных ферментов α-глюкозилтрансферазы и α-амилазы, вырабатываемых почвенными бактериями.Paenibacillus alginolyticus(ранее известный какBacillus circulansЭти ферменты действуют как точные биологические инженеры, расщепляя и реструктуризируя крахмал в богатый α-глюканом изомальтодекстрин.

Производственный процесс включает в себя стандартные этапы ферментативного гидролиза крахмала: сжижение, сахарификация, деколоризация, фильтрация, опреснение, дезодоризация и концентрация.Конечный продукт, коммерчески известный как Fibersol®-2, получается путем опрыскивания.

По сравнению с источником крахмала, наиболее отличительной особенностью изомальтодекстрина является его высокоразветвленная молекулярная структура.

• Среднемасштабная молекулярная масса: ~ 5000
• Средняя молекулярная масса: ~2500
• Степень полимеризации в диапазоне от 1 до 62 (средний: 30)
• Эквивалент декстрозы (DE) приблизительно 7

Его сложное расположение гликозидных связей, включая 17% нередуцирующих концов, 3% α-1,3 связей, 19% α-1,4 связей, 49% α-1,6 связей, 7% α-1,3,6 связей и 5% α-1,4Аналитические методы подтверждают, что содержание пищевых волокон превышает 80% твердых веществ.

Изомальтодекстрин получил от FDA обозначение Generally Recognized As Safe (GRAS), причем всеобъемлющие токсикологические оценки показывают:

• Мутагенность:Отсутствие
• Генотоксичность:Отсутствие
• Острая токсичность:Оральный LD₅₀у крыс > 2000 мг/кг массы тела
• Токсичность после повторного приема в течение 90 дней:Никаких неблагоприятных эффектов при 1000 мг/кг массы тела у крыс

Исследования на людях показывают, что максимальная бездействующая доза для диареи составляет 0,8 г/кг массы тела, что выше, чем у многих сахарных спиртов и олигосахаридов, демонстрирующих отличную переносимость.

Отсутствие высокотемпературного кислотного катализа при производстве дает изомальтодекстрину превосходные характеристики:

• Внешний вид:Белый порошок, образующий бесцветные растворы
• Запах/вкус:Без запаха с минимальной сладостью (1/20 сахарозы)
• Растворимость:Отличное (>70 г/100 г воды при 20°C), быстрее растворяется, чем мальтодекстрин (DE8)
• Вязкость:Ниже, чем у арабической жвачки и мальтодекстрина (DE8)
• Устойчивость:Устойчив к разложению при различных условиях pH (2.4-7.0) и температуре (до 120°C)

Научные исследования подтверждают множество преимуществ для здоровья:

Исследования на животных показывают значительное увеличение количества полезных бактерий (например, бифидобактерий) и уменьшение соотношения Firmicutes/Bacteroidetes, маркер, связанный с уменьшением ожирения.

Клинические исследования показали улучшение частоты и объема дефекации у взрослых с запором, употребляющих 10 г в день.

Исследования на мышах показали снижение симптомов диареи после предварительной терапии 2% раствором изомальтодекстрина.

Повышает секреторную выработку IgA, одновременно подавляя IgE, что предполагает потенциальные антиаллергические эффекты.

Значительно уменьшает постпрандиальную гиперлипидемию и накопление жира в печени при диете с высоким содержанием жиров.

Исследования на людях подтверждают ослабленную гликемическую реакцию при одновременном приеме сахара.

С содержанием пищевых волокон более 80%, добавление всего 3,8 г/100 г (твердые продукты) или 1,9 г/100 мл (напитки) отвечает требованиям маркировки "с высоким содержанием клетчатки".Его нейтральный сенсорный профиль позволяет использовать его в различных продуктах.:

• Напитки (включая чистые чаи)
• Молочные продукты
• Основные продукты
• Кондитерские изделия

Продолжающиеся клинические исследования продолжают подтверждать утверждения о здоровье для функциональных систем маркировки пищевых продуктов, таких как японская программа "Пищевые продукты с функциональными требованиями".

Изомальтодекстрин, разработанный исключительно Хайашибарой, представляет собой прорыв в технологии растворимых волокон.и научно подтвержденные преимущества для здоровья позиционируют его как ценный ингредиент как для добавки клетчатки и функционального развития пищи.