আলফাসাইক্লোডেক্সট্রিন খাদ্য ব্যবহারের জন্য এফডিএ অনুমোদন লাভ করে বা যদি বৃহত্তর সম্মতি নিরাপত্তার ফোকাস হয় তাহলে আলফাসাইক্লোডেক্সট্রিন বিশ্বব্যাপী খাদ্য নিরাপত্তা মান পূরণ করে নোট করুন প্রথম শিরোনামটি শিল্প রেপোতে প্রচলিত নিয়ন্ত্রক মাইলস্টোন ভাষাকে অগ্রাধিকার দেয়

আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে কেন কিছু খাদ্য পণ্য তাদের স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী রাখে অথবা তাদের কাঠামো উন্নত হয়?বিশেষত α-সাইক্লোডেক্সট্রিন (CAS নম্বর ৪৫৭)খাদ্য শিল্পে এই অ্যাডিটিভের ব্যাপক ব্যবহারের সাথে সাথে এর প্রয়োগ এবং নিয়ন্ত্রক সম্মতি সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে।

কোডেক্স জেনারেল স্ট্যান্ডার্ড ফর ফুড অ্যাডিটিভস (জিএসএফএ) এর টেবিল ৩ এর বিধান অনুযায়ী, ভাল উত্পাদন অনুশীলন (জিএমপি) মেনে চললে বিভিন্ন খাদ্য পণ্যগুলিতে α-সাইক্লোডেক্সট্রিন ব্যবহার করা যেতে পারে।এর জন্য প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে, সাইক্লোডেক্সট্রিনের পরিমাণ এবং ব্যবহারের পদ্ধতি উভয়ই গ্রাহকের স্বাস্থ্যের সুরক্ষার জন্য খাদ্য নিরাপত্তা মানদণ্ডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।.

বিশেষ করে, যদিও কিছু খাদ্যশ্রেণী GSFA টেবিল 3 এ স্পষ্টভাবে তালিকাভুক্ত করা হয়নি, তবে তাপ চিকিত্সা করা মটর দুধে α-সাইক্লোডেক্সট্রিন এখনও অনুমোদিত হতে পারে (খাদ্যশ্রেণী 01) ।1.1) এবং মশলা (ক্যাটাগরি ১২)2.১) তবে, জিএসএফএ টেবিল ৩-এ তালিকাভুক্ত খাদ্যশ্রেণীগুলি স্পষ্টভাবে বাদ দেওয়া হয়েছে, যা ব্যবহারিক প্রয়োগে প্রস্তুতকারকদের সতর্কতা অবলম্বন করতে বাধ্য করে।

α-সাইক্লোডেক্সট্রিনের অনন্য আণবিক কাঠামো এটিকে অন্যান্য অণুগুলিকে ক্যাপসুল করতে সক্ষম করে, খাদ্য উৎপাদনে একাধিক কার্যকরী সুবিধা প্রদান করেঃ

• দুগ্ধজাত পণ্য:স্বাদযুক্ত দুধের পানীয়, ঘনীভূত দুধ, বিভিন্ন পনির, দুধের ডেজার্ট এবং whey পণ্যগুলিতে টেক্সচার উন্নত করে, এমুলেশনগুলি স্থিতিশীল করে এবং শেল্ফ জীবন বাড়ায়।
• চর্বি ও তেল:ফ্যাট স্প্রেড, তেল ভিত্তিক এমুলেশন এবং ফ্যাট ভিত্তিক ডেজার্টের মধ্যে এমুলসিফায়ার এবং স্থিতিস্থাপক হিসাবে কাজ করে।
• হিমশীতল ডেজার্ট:আইসক্রিম, সোর্বেট এবং অনুরূপ পণ্যগুলিতে বরফ স্ফটিক গঠনের নিয়ন্ত্রণ করে যাতে আরও মসৃণ টেক্সচার থাকে।
• ফল ও শাকসবজি পণ্য:প্রক্রিয়াজাত ফলগুলিতে অক্সাইডেশন থেকে স্বাদ যৌগগুলি রক্ষা করে এবং বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতিতে টেক্সচার উন্নত করে।
• মাংস ও মাছের পণ্য:প্রক্রিয়াজাত মাংস, হাঁস-মুরগি এবং সংরক্ষিত মাছের পণ্যগুলিতে টেক্সচার এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করে।
• বেকারি ও সিরিয়াল প্রোডাক্ট:বেকিং পণ্য এবং শস্যজাত পণ্যগুলিতে পাত্রের প্রক্রিয়াজাতকরণ, আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং বালুচর জীবন উন্নত করে।
• পানীয়:স্বাদযুক্ত পানি, মদ্যপ পানীয় এবং বিশেষ পানীয়ের স্বাদ স্থিতিশীল করে।

জিএসএফএ প্রধানত একটি স্থিতিস্থাপক এবং ঘনক হিসাবে α- সাইক্লোডেক্সট্রিনকে শ্রেণীবদ্ধ করে।এর আণবিক ইনক্যাপসুলেশন ক্ষমতা অস্থির খাদ্য উপাদানগুলিকে পচন বা উদ্বায়ীকরণ থেকে রক্ষা করে এবং একই সাথে সান্দ্রতা এবং সামগ্রিক পণ্যের গুণমান উন্নত করে.

খাদ্য সংযোজক নিয়মগুলি সাধারণত নির্দেশিত খাদ্য শ্রেণী (যেমন, দুগ্ধজাত) এবং তাদের সমস্ত উপশ্রেণী (যেমন, পনির) উভয়ের জন্য প্রযোজ্য।প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই সাবধানে GSFA নিয়মাবলী পরীক্ষা করতে হবে যাতে স্থানীয় মানদণ্ডের সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা যায় যখন α- সাইক্লোডেক্সট্রিন ব্যবহার করা হয়.

এই বহুমুখী সংযোজন খাদ্য প্রযুক্তিতে উল্লেখযোগ্য সম্ভাবনা দেখায়,কিন্তু এর প্রয়োগে কঠোরভাবে নিরাপত্তা নির্দেশিকা মেনে চলতে হবে যাতে গ্রাহক সুরক্ষা নিশ্চিত করা যায় এবং গুণমানের উন্নতি করা যায়.