L'alfaciclodestrina ottiene l'approvazione della FDA per uso alimentare OPPURE, se la conformità è più ampia, la sicurezza è al centro dell'attenzione l'alfaciclodestrina soddisfa gli standard globali di sicurezza alimentare nota Il primo titolo dà priorità al linguaggio fondamentale della regolamentazione comune nei repository di settore

Vi siete mai chiesti perché alcuni alimenti mantengono il loro sapore più a lungo o hanno una consistenza superiore?in particolare α-ciclodestrina (numero CAS 457)Dato che l'additivo è sempre più utilizzato nell'industria alimentare, le questioni relative alle sue applicazioni e alla conformità alle normative sono diventate sempre più importanti.

Secondo le disposizioni della tabella 3 della norma generale del Codex per gli additivi alimentari (GSFA), l'α-ciclodestrina può essere utilizzata in vari prodotti alimentari se è conforme alle buone pratiche di fabbricazione (BPF).Ciò richiede che i produttori assicurino che sia la quantità che il metodo di applicazione della ciclodestrina soddisfino le norme di sicurezza alimentare per proteggere la salute dei consumatori..

In particolare, sebbene alcune categorie di alimenti non siano esplicitamente elencate nella tabella 3 della GSFA, l'α-ciclodestrina può comunque essere consentita nel burro di latte trattato termicamente (categoria di alimenti 01.1.1) e spezie (categoria 12).2.1) Tuttavia, sono espressamente escluse le categorie di alimenti elencate nell'allegato della tabella 3 della GSFA, che richiedono ai fabbricanti di essere cauti nelle applicazioni pratiche.

La struttura molecolare unica dell'α-ciclodestrina consente di incapsulare altre molecole, fornendo molteplici benefici funzionali nella produzione alimentare:

• Prodotti lattiero-caseariMigliora la consistenza, stabilizza le emulsioni e prolunga la durata di conservazione delle bevande al latte aromatizzate, del latte condensato, di vari formaggi, dolci e prodotti a base di siero di latte.
• Grassi e oli:Funziona come emulsionante e stabilizzatore nelle emulsioni a base di grassi, emulsioni a base di olio e dolci a base di grassi.
• Desserti surgelati:Controlla la formazione di cristalli di ghiaccio in gelato, sorbetti e prodotti simili per una consistenza più liscia.
• Prodotti ortofrutticoli:Protegge i composti aromatici dall'ossidazione nei frutti trasformati e migliora la consistenza in varie preparazioni vegetali.
• Prodotti a base di carne e pesce:Migliora la consistenza e la stabilità delle carni lavorate, del pollame e dei prodotti ittici conservati.
• Prodotti da forno e cereali:Migliora la lavorazione dell'impasto, la ritenzione di umidità e la durata di conservazione dei prodotti da forno e di cereali.
• Bevande:Stabilizza i sapori delle acque aromatizzate, delle bevande alcoliche e delle bevande speciali.

La GSFA classifica l' α-ciclodestrina principalmente come stabilizzante e addensante.La sua capacità di incapsulamento molecolare protegge i componenti alimentari instabili dalla decomposizione o dalla volatilizzazione, migliorando al contempo la viscosità e la qualità complessiva del prodotto.

Le normative sugli additivi alimentari si applicano in genere sia alle categorie alimentari indicate (ad esempio, latticini) che a tutte le loro sottocategorie (ad esempio, formaggi).I fabbricanti devono consultare attentamente le disposizioni della GSFA per garantire il rispetto delle norme locali quando utilizzano l' α-ciclodestrina..

Questo additivo versatile mostra un potenziale significativo nella tecnologia alimentare.ma la sua applicazione deve rispettare rigorosamente le linee guida di sicurezza per garantire la protezione dei consumatori, migliorando al contempo la qualità.