Η αλφακυκλοδεξτρίνη κερδίζει την έγκριση του FDA για χρήση τροφίμων Ή εάν η ευρύτερη συμμόρφωση είναι η ασφάλεια σημείωση Η αλφακυκλοδεξτρίνη πληροί τα παγκόσμια πρότυπα ασφάλειας τροφίμων Σημείωση Η πρώτη επικεφαλίδα δίνει προτεραιότητα στη γλώσσα ορόσημο των κανονισμών που είναι κοινή στη βιομηχανία αποθετήριο

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί ορισμένα τρόφιμα διατηρούν τη γεύση τους περισσότερο ή έχουν καλύτερη υφή; Η απάντηση μπορεί να βρίσκεται σε ένα πρόσθετο τροφίμων που ονομάζεται κυκλοδεξτρίνη,ιδιαίτερα α-κυκλοδεξτρίνη (αριθμός CAS 457)Καθώς αυτή η πρόσθετη ύλη κερδίζει ευρεία χρήση στη βιομηχανία τροφίμων, τα ερωτήματα σχετικά με τις εφαρμογές της και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς έχουν αποκτήσει όλο και μεγαλύτερη σημασία.

Σύμφωνα με τις διατάξεις του πίνακα 3 του Γενικού Προτύπου του Codex για τις πρόσθετες ύλες τροφίμων (GSFA), η α-κυκλοδεξτρίνη μπορεί να χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα, εφόσον συμμορφώνεται με τις ορθές πρακτικές παραγωγής (ΟΠΔ).Αυτό απαιτεί από τους κατασκευαστές να εξασφαλίζουν ότι τόσο η ποσότητα όσο και η μέθοδος εφαρμογής της κυκλοδεξτρίνης πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων για την προστασία της υγείας των καταναλωτών..

Ειδικότερα, ενώ ορισμένες κατηγορίες τροφίμων δεν απαριθμούνται ρητά στον πίνακα 3 της GSFA, η α-κυκλοδεξτρίνη μπορεί να επιτρέπεται στο θερμικά επεξεργασμένο βουτυρόγαλα (κατηγορία τροφίμων 01.1.1) και μπαχαρικά (κατηγορία 12.2.1) Ωστόσο, οι κατηγορίες τροφίμων που απαριθμούνται στον πίνακα 3 του παραρτήματος GSFA εξαιρούνται ρητά, απαιτώντας από τους κατασκευαστές να είναι προσεκτικοί στις πρακτικές εφαρμογές.

Η μοναδική μοριακή δομή της α-κυκλοδεξτρίνης της επιτρέπει να ενσωματώνει άλλα μόρια, παρέχοντας πολλαπλά λειτουργικά οφέλη στην παραγωγή τροφίμων:

• Γάλα:Βελτιώνει την υφή, σταθεροποιεί τα γαλακτοκομικά ελαστικά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε γευστικά γαλακτοκομικά ποτά, συμπυκνωμένο γάλα, διάφορα τυριά, γαλακτοκομικά επιδόρπια και προϊόντα ορού γάλακτος.
• Λιπαρά και έλαια:Λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε λιπαρά σπρέι, γαλακτωματοποιητικά με βάση το λάδι και γλυκά με βάση το λίπος.
• Κατεψυγμένα επιδόρπια:Ελέγχει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου σε παγωτό, σόρβες και παρόμοια προϊόντα για πιο απαλή υφή.
• Φρούτα και λαχανικά:Προστατεύει τις αρωματικές ενώσεις από την οξείδωση στα επεξεργασμένα φρούτα και βελτιώνει την υφή σε διάφορα λαχανικά παρασκευάσματα.
• Προϊόντα κρέατος και ψαριών:Βελτιώνει την υφή και τη σταθερότητα στα επεξεργασμένα κρέατα, τα πουλερικά και τα διατηρημένα προϊόντα ψαριών.
• Προϊόντα αρτοποιίας και σιτηρών:Βελτιώνει την επεξεργασία της ζύμης, την κατακράτηση υγρασίας και τη διάρκεια ζωής των αρτοποιικών προϊόντων και των προϊόντων με βάση τα σιτηρά.
• Ποτά:Σταθεροποιεί τις γεύσεις σε αρωματισμένα νερά, αλκοολούχα ποτά και ειδικά ποτά.

Η GSFA ταξινομεί την α-κυκλοδεξτρίνη κυρίως ως σταθεροποιητή και πυκνωτικό.Η ικανότητά του να ενσωματώνει μόρια προστατεύει τα ασταθή συστατικά των τροφίμων από τη διάσπαση ή την πτητικότητα, βελτιώνοντας παράλληλα την ιξώδητητα και τη συνολική ποιότητα του προϊόντος.

Οι κανονισμοί για τις πρόσθετες ύλες τροφίμων ισχύουν συνήθως τόσο για τις εν λόγω κατηγορίες τροφίμων (π.χ. γαλακτοκομικά προϊόντα) όσο και για όλες τις υποκατηγορίες τους (π.χ. τυριά).Οι κατασκευαστές πρέπει να συμβουλεύονται προσεκτικά τις διατάξεις της GSFA για να διασφαλίσουν τη συμμόρφωση με τα τοπικά πρότυπα κατά τη χρήση α-κυκλοδεξτρίνης..

Αυτό το ευέλικτο πρόσθετο δείχνει σημαντική δυναμική στην τεχνολογία τροφίμων,αλλά η εφαρμογή του πρέπει να τηρείται αυστηρά τις κατευθυντήριες γραμμές ασφάλειας για να εξασφαλιστεί η προστασία των καταναλωτών, ενώ παράλληλα παρέχεται βελτίωση της ποιότητας.