Альфациклодекстрин получает одобрение FDA для использования в пищевых продуктах ИЛИ, если в центре внимания более широкое соответствие требованиям, безопасность альфациклодекстрин соответствует глобальным стандартам безопасности пищевых продуктов.

Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые продукты питания сохраняют свой вкус дольше или обладают превосходной текстурой?в частности α-циклодекстрин (номер CAS 457)Поскольку эта добавка широко используется в пищевой промышленности, вопросы относительно ее применения и соответствия нормам становятся все более важными.

Согласно положениям таблицы 3 Общего стандарта Кодекса по пищевым добавкам (GSFA), α-циклодекстрин может использоваться в различных пищевых продуктах при соблюдении надлежащей производственной практики (GMP).Это требует, чтобы производители обеспечивали соответствие количества и способа применения циклодекстрина стандартам безопасности пищевых продуктов для защиты здоровья потребителей..

Следует отметить, что хотя некоторые категории продуктов питания не изложены в таблице 3 GSFA, α-циклодекстрин все же может быть разрешен в теплообработанном масляном молоке (пищевая категория 01.1.1) и специи (категория 12.2.1) Однако категорий продуктов питания, перечисленных в таблице 3 приложения GSFA, прямо исключено, что требует от производителей соблюдения осторожности при практическом применении.

Уникальная молекулярная структура α-циклодекстрина позволяет ему инкапсулировать другие молекулы, обеспечивая множество функциональных преимуществ в производстве продуктов питания:

• Молочные продукты:Улучшает текстуру, стабилизирует эмульсии и продлевает срок годности в ароматизированных молочных напитках, конденсированном молоке, различных сырах, молочных десертах и сывороточных продуктах.
• Жиры и масла:Действует в качестве эмульгатора и стабилизатора в жировых спредах, эмульсиях на масляной основе и десертах на жировой основе.
• Замороженные десерты:Контролирует образование кристаллов льда в мороженом, сорбетах и аналогичных продуктах для более гладкой текстуры.
• Фруктовые и овощные продукты:Защищает вкусовые соединения от окисления в обработанных фруктах и улучшает текстуру в различных овощных приготовлениях.
• Мясные и рыбные продукты:Улучшает текстуру и устойчивость мяса, птицы и рыбных консервов.
• Пекарни и хлопчатобумажные изделия:Улучшает обработку теста, удержание влаги и срок годности хлебобулочных изделий и продуктов на основе зерновых.
• Напитки:Стабилизирует ароматы в ароматизированных водах, алкогольных напитках и специальных напитках.

GSFA классифицирует α-циклодекстрин в основном как стабилизатор и загуститель.Его молекулярная способность к инкапсуляции защищает нестабильные компоненты пищевых продуктов от разложения или испарения, одновременно улучшая вязкость и общее качество продукта.

Регламенты о пищевых добавках обычно применяются как к указанным категориям продуктов питания (например, молочные продукты), так и ко всем их подкатегориям (например, сыры).Производители должны тщательно ознакомиться с положениями GSFA, чтобы обеспечить соответствие местным стандартам при использовании α-циклодекстрина..

Эта универсальная добавка показывает значительный потенциал в пищевых технологиях,но его применение должно строго соблюдать рекомендации по безопасности, чтобы обеспечить защиту потребителей при одновременном улучшении качества.