Alfacyklodekstryna uzyskuje aprobatę FDA do stosowania w żywności LUB jeśli w centrum uwagi leży szersza zgodność. Bezpieczeństwo Alfacyklodekstryna spełnia światowe standardy bezpieczeństwa żywności. Uwaga Pierwszy nagłówek nadaje priorytet kamieniom milowym w zakresie przepisów. Język powszechny w repozytorium branżowym

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre produkty spożywcze zachowują swój smak dłużej lub mają lepszą teksturę?w szczególności α-cyklodextryna (numer CAS 457)W miarę jak ten dodatek ma coraz większe zastosowanie w przemyśle spożywczym, coraz większe znaczenie nabierają pytania dotyczące jego zastosowania i zgodności z przepisami.

Zgodnie z przepisami tabeli 3 ogólnej normy Kodeksu dotyczącej dodatków do żywności (GSFA), α-cyklodekstryna może być stosowana w różnych produktach spożywczych, jeżeli jest zgodna z dobrą praktyką wytwarzania (GMP).Wymaga to od producentów zapewnienia, że zarówno ilość, jak i sposób stosowania cyklodekstryny spełniają normy bezpieczeństwa żywności w celu ochrony zdrowia konsumentów..

Należy zauważyć, że chociaż niektóre kategorie żywności nie są wyraźnie wymienione w tabeli 3 GSFA, α-cyklodextryna może być nadal dozwolona w mleku masłowym poddanym obróbce cieplnej (kategoria żywności 01.1.1) i przyprawy (kategoria 12.2.1) Kategorie żywności wymienione w tabeli 3 załącznika GSFA są jednak wyraźnie wyłączone, co wymaga od producentów zachowania ostrożności w praktycznych zastosowaniach.

Unikalna struktura cząsteczkowa α-cyklodekstryny pozwala na zakapsułanie innych cząsteczek, zapewniając wiele korzyści funkcjonalnych w produkcji żywności:

• Produkty mleczne:Poprawia teksturę, stabilizuje emulsje i przedłuża okres trwałości w napojach mlekowych o smaku, mleko skondensowane, różnych serach, deserach mlecznych i produktach serwatkowych.
• Tłuszcze i oleje:Działa jako emulgator i stabilizator w tłuszczowych spreadach, emulsjach na bazie oleju i deserach na bazie tłuszczu.
• Mrożone desery:Kontroluje tworzenie się kryształów lodu w lodzie, sorbetach i podobnych produktach w celu zapewnienia gładkiej konsystencji.
• Produkty owocowe i warzywne:Chroni związki smakowe przed utlenianiem w przetworzonych owocach i poprawia teksturę w różnych preparatach warzywnych.
• Produkty mięsne i rybne:Poprawia teksturę i stabilność przetworzonego mięsa, drobiu i przetworzonych produktów rybnych.
• Produkty piekarnicze i zbożowe:Poprawia przetwarzanie ciasta, zatrzymywanie wilgoci i trwałość produktów pieczanych i zbóż.
• Napojów:Stabilizuje smaki w wodzie aromatyzowanej, napojach alkoholowych i napojach specjalistycznych.

GSFA klasyfikuje α-cyklodekstrynę głównie jako stabilizator i zagęszczacz.Jego zdolność do kapsułowania molekularnego chroni niestabilne składniki żywności przed rozkładem lub lotnością, jednocześnie poprawiając lepkość i ogólną jakość produktu.

Przepisy dotyczące dodatków do żywności stosuje się zazwyczaj zarówno do wskazanych kategorii żywności (np. produktów mlecznych), jak i do wszystkich ich podkategorii (np. serów).Producenci muszą uważnie zapoznać się z przepisami GSFA w celu zapewnienia zgodności z lokalnymi normami przy stosowaniu α- cyklodekstryny..

Ten wszechstronny dodatek pokazuje znaczący potencjał w technologii spożywczej.ale jego stosowanie musi ściśle przestrzegać wytycznych bezpieczeństwa, aby zapewnić ochronę konsumentów przy jednoczesnej poprawie jakości.