L'alphacyclodextrine obtient l'approbation de la FDA pour une utilisation alimentaire OU si une conformité plus large est l'objectif principal, l'alphacyclodextrine répond aux normes mondiales de sécurité alimentaire note Le premier titre donne la priorité au langage jalon réglementaire courant dans les repo de l'industrie

Vous êtes- vous déjà demandé pourquoi certains aliments conservent leur saveur plus longtemps ou ont une texture supérieure?en particulier l'α-cyclodextrine (numéro CAS 457)Comme cet additif est de plus en plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire, les questions concernant ses applications et la conformité réglementaire sont devenues de plus en plus importantes.

Conformément aux dispositions du tableau 3 de la norme générale sur les additifs alimentaires du Codex (GSFA), l'α-cyclodextrine peut être utilisée dans divers produits alimentaires lorsqu'elle est conforme aux bonnes pratiques de fabrication (BPF).Cela oblige les fabricants à s'assurer que la quantité et la méthode d'application de la cyclodextrine respectent les normes de sécurité alimentaire afin de protéger la santé des consommateurs..

Il convient de noter que, bien que certaines catégories d'aliments ne soient pas explicitement énumérées dans le tableau 3 de la GSFA, l'α-cyclodextrine peut encore être autorisée dans le beurre de vache traité thermiquement (catégorie d'aliments 01.1.1) et les épices (catégorie 12.2.1) Toutefois, les catégories d'aliments énumérées dans le tableau 3 de l'annexe GSFA sont expressément exclues, ce qui oblige les fabricants à faire preuve de prudence dans les applications pratiques.

La structure moléculaire unique de l'α-cyclodextrine lui permet d'encapsuler d'autres molécules, offrant de multiples avantages fonctionnels dans la production alimentaire:

• Produits laitiers:Améliore la texture, stabilise les émulsions et prolonge la durée de conservation des boissons au lait aromatisées, du lait condensé, de divers fromages, desserts laitiers et produits à base de lactosérum.
• Graisses et huiles:Agit comme émulsifiant et stabilisateur dans les débarras de graisse, les émulsions à base d'huile et les desserts à base de graisse.
• Les desserts surgelés:Contrôle la formation de cristaux de glace dans la crème glacée, les sorbets et les produits similaires pour une texture plus lisse.
• Produits de fruits et légumes:Protège les composés aromatiques de l'oxydation dans les fruits transformés et améliore la texture dans diverses préparations végétales.
• Produits à base de viande et de poissonAméliore la texture et la stabilité des viandes transformées, de la volaille et des produits de la pêche en conserve.
• Produits de boulangerie et céréales:Améliore le traitement de la pâte, la rétention d'humidité et la durée de conservation des produits de boulangerie et des céréales.
• Les boissons:Stabilise les saveurs dans les eaux aromatisées, les boissons alcoolisées et les boissons spéciales.

La GSFA classe l' α-cyclodextrine principalement comme stabilisant et épaississant.Sa capacité d'encapsulation moléculaire protège les composants alimentaires instables de la décomposition ou de la volatilité tout en améliorant la viscosité et la qualité globale du produit.

Les réglementations relatives aux additifs alimentaires s'appliquent généralement aux deux catégories d'aliments indiquées (par exemple, les produits laitiers) et à toutes leurs sous-catégories (par exemple, les fromages).Les fabricants doivent consulter attentivement les dispositions de la GSFA pour assurer le respect des normes locales lors de l' utilisation de l' α-cyclodextrine..

Cet additif polyvalent montre un potentiel important dans la technologie alimentaire,mais son application doit respecter strictement les directives de sécurité pour assurer la protection des consommateurs tout en améliorant la qualité.