Alfasiklodekstrin, Gıda Kullanımı için FDA Onayını Alıyor VEYA Daha Geniş Uyumluluk Güvenliği Odaklanıyorsa alfasiklodekstrin Küresel Gıda Güvenliği Standartlarını Karşılıyor notu İlk Başlık, Endüstride Ortak Düzenleyici Kilometre Taşı Diline Öncelik Veriyor Repo

Bazı gıda ürünlerinin neden daha uzun süre tadını koruduğunu veya daha iyi dokusuna sahip olduğunu hiç merak ettiniz mi?Özellikle α-siklodekstrin (CAS numarası 457)Bu katkı maddesinin gıda endüstrisinde yaygın bir şekilde kullanılması ile birlikte, uygulamaları ve düzenlemelerin uyumluluğu ile ilgili sorular giderek daha önemli hale geldi.

Gıda katkı maddeleri için Codex Genel Standartı'nın (GSFA) Tablo 3 hükümlerine göre, α-siklodekstrin, iyi üretim uygulamalarına (GMP) uygun olduğunda çeşitli gıda ürünlerinde kullanılabilir.Bu, üreticilerin hem miktarın hem de siklodekstrin uygulama yönteminin tüketicilerin sağlığını korumak için gıda güvenliği standartlarına uyduğunu sağlamasını gerektirir..

Özellikle, bazı gıda kategorileri GSFA Tablosu 3'te açıkça listelenmese de, α-siklodekstrin hala ısı ile işlenmiş tereyağı sütünde (gıda kategorisi 01.) izin verilebilir.1.1) ve baharatlar (12 kategori).2Bununla birlikte, GSFA Tablo 3 Ekinde listelenen gıda kategorileri açıkça dışlanmıştır ve üreticilerin pratik uygulamalarda dikkatli olmalarını gerektirir.

α-siklodekstrinin benzersiz moleküler yapısı, diğer molekülleri kapsüle etmesini sağlar ve gıda üretiminde çoklu fonksiyonel faydalar sağlar:

• Süt ürünleri:Kokusu iyileştirir, emülsiyonları istikrarlandırır ve lezzetli süt içeceklerinde, yoğunlaştırılmış sütte, çeşitli peynirlerde, süt tatlılarında ve sütün ürünlerinde raf ömrünü uzatır.
• Yağlar ve yağlar:Yağlı spreylerde, yağ bazlı emülsiyonlarda ve yağ bazlı tatlılarda emülsif ve stabilizatör olarak çalışır.
• Dondurulmuş tatlılar:Dondurma, sorbet ve benzer ürünlerde daha yumuşak doku için buz kristalleri oluşumunu kontrol eder.
• Meyve ve sebze ürünleri:İşlenmiş meyvelerdeki lezzet bileşiklerini oksidasyondan korur ve çeşitli sebze hazırlıklarında dokuyu iyileştirir.
• Et ve Balık Ürünleriİşlenmiş etlerde, kümes hayvanlarında ve konserve balık ürünlerinde dokuyu ve istikrarını arttırır.
• Fırın ve Tahıl Ürünleri:Hamur işleme, nem tutma ve fırın ürünlerinde ve tahıl bazlı ürünlerde raf ömrünü iyileştirir.
• İçkiler:Aromalı sularda, alkollü içeceklerde ve özel içeceklerde lezzetleri dengeler.

GSFA, α-siklodekstrini öncelikle bir stabilizatör ve kalınlaştırıcı olarak sınıflandırır.Moleküler kapsülleme yeteneği, viskozluğu ve genel ürün kalitesini arttırırken, dengesiz gıda bileşenlerini bozulmaktan veya uçuştan korur.

Gıda katkı maddeleri düzenlemeleri tipik olarak belirtilen gıda kategorileri (örneğin süt ürünleri) ve tüm alt kategorileri (örneğin peynirler) için geçerlidir.Üreticiler, α-siklodekstrin kullanırken yerel standartlara uygunluğunu sağlamak için GSFA hükümlerine dikkatlice başvurmalıdır..

Bu çok yönlü katkı maddesinin gıda teknolojisinde önemli potansiyeli var.Ancak uygulanması, tüketicilerin korunmasını sağlamak ve aynı zamanda kaliteyi iyileştirmek için güvenlik yönergelerine sıkıca uymalıdır..